韩式酱香萝卜丝拌牛肉

做法

1. 1

   清洗并处理萝卜

   用流水洗萝卜，削皮并切去两端。称量去皮萝卜 200 g。

   

2. 2

   将萝卜切成长条

   切成约4cm长、5～6mm粗的直条，粗细尽量相同，使受热均匀。

   

3. 3

   用酱油腌萝卜

   取一部分酿造酱油 1 T 拌入萝卜。冷藏约15分钟，中间翻一次。压出变软萝卜的水分，倒掉剩余腌汁。

   

4. 4

   处理水芹和香葱

   将水芹和香葱用流水洗净。水芹 30 g 只取可食茎，切成约4cm长的段。细香葱 10 g 切碎，另放。

   

5. 5

   给牛肉丝调味

   在生肉专用砧板上，将牛肉 50 g 顺纹切细丝。拌入葱末、余下的酿造酱油 1/3 T、蒜末 1/3 T 和糖 1/3 T。洗手及用具。

   

6. 6

   先炒萝卜丝

   在锅中倒入炒萝卜用食用油 1/3 T，用中火炒约3分钟。边缘透明且能弯曲时取出。

   

7. 7

   快炒水芹

   往锅中加炒水芹用食用油 1/3 T。用中大火炒水芹茎约30秒，色泽翠绿、茎略弯时取出。

   

8. 8

   彻底炒熟牛肉丝

   往锅中加炒牛肉用食用油 1/3 T，以中火将牛肉丝摊开翻炒。最厚处达到75°C以上后至少保持1分钟。

   

9. 9

   拌合三种食材

   将萝卜、水芹和牛肉放入干净的碗。加入芝麻油 1/3 T 和炒熟芝麻 1/3 T，从底部往上轻翻拌匀。

   

10. 10

    装盘并冷藏剩菜

    将萝卜、牛肉和水芹均匀盛盘。剩菜在2小时内放入4°C以下冷藏。环境温度超过32°C时，1小时内冷藏。