Involtini di grano saraceno con kimchi e maiale
Farcisci crespelle sottili di grano saraceno con kimchi e maiale saltati e rosola il lato della chiusura.
- Preparazione
- 22 min
- Cottura
- 26 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Farina di grano saraceno farina di grano saraceno pura, senza sale o altre farine
- 100 g
- Farina di grano tenero per tutti gli usi
- 40 g
- kimchi di cavolo cinese ben fermentato pesato dopo averlo leggermente strizzato
- 170 g
- Maiale macinato cruda, con un po’ di grasso
- 150 g
- Cipollotto coreano grande (daepa) pesato dopo aver tolto le radici e lavato
- 25 g
- Olio neutro da dividere tra la cottura del ripieno e quella delle crespelle
- 2 T
Condimenti
- Acqua
- 1 C + 1/2 C
- Sale fino per la pastella delle crespelle
- 1 g
- Aglio tritato
- 1/3 T
- Olio di sesamo
- 1/3 T
- Pepe nero macinato
- circa 0,08 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Preparare la pastella
Metti in una ciotola 100 g, 40 g e 1 g. Aggiungi poco per volta 1 C + 1/2 C mescolando con la frusta, finché la pastella scorre facilmente dal mestolo ed è priva di grumi.
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Far riposare la pastella
Copri la pastella e lasciala riposare per circa 10 minuti mentre prepari il ripieno. Tieni gli utensili che toccano la pastella cruda separati dal piatto per le crespelle cotte.
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Strizzare e tritare il kimchi
Strizza 170 g per eliminare la salamoia e tritalo finemente. Affetta sottilmente le coste più grosse per evitare che strappino le crespelle quando le arrotoli.
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Preparare gli aromi
Affetta sottile 25 g. Mettilo con 1/3 T in una ciotolina accanto alla padella.
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Cuocere il maiale
Scalda parte di 2 T a fuoco medio. Aggiungi 150 g e sgranala con una spatola. Raccoglila da un lato e verifica con il termometro che al centro della parte più spessa si raggiungano almeno 75°C. Cuoci a quella temperatura per almeno 1 minuto, mescolando. Lava o cambia gli utensili venuti a contatto con il maiale crudo.
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Asciugare il ripieno in padella
Aggiungi kimchi, cipollotto e aglio al maiale cotto e salta a fuoco medio. Quando passando la spatola sul fondo non si raccoglie più liquido, spegni il fuoco e incorpora 1/3 T e circa 0,08 T.
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Far intiepidire il ripieno
Stendi il ripieno in uno strato sottile su un piatto largo e pulito per far uscire il vapore. Nel frattempo mescola la pastella per reincorporare la farina sul fondo.
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Cuocere le crespelle sottili
Pulisci la padella e ungila ogni volta con un po’ dell’olio tenuto da parte. A fuoco medio-basso, ruota la padella per distribuire un velo di pastella. Gira la crespella quando la superficie è asciutta e i bordi si staccano. Cuoci finché non restano punti di pastella umida.
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Farcire e arrotolare
Sposta la crespella su un piatto pulito. Finché è calda e flessibile, disponi un po’ di ripieno in fila lungo un bordo. Coprilo con il bordo più vicino, ripiega i lati e arrotola. Ripeti con la pastella rimanente.
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Rosolare la chiusura
Metti gli involtini in padella a fuoco medio-basso con la chiusura sotto e rosola brevemente. Quando la chiusura tiene, fai rotolare gli involtini per dorare anche gli altri lati.
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Tagliare e servire
Lascia uscire un po’ di vapore e taglia gli involtini con un coltello pulito. Disponili con il lato tagliato in vista. Metti gli avanzi in frigorifero a 4°C o meno entro 2 ore, oppure entro 1 ora se la temperatura ambiente supera i 32°C.
