Buchweizenrollen mit Kimchi und Schweinefleisch
Dünne Buchweizenpfannkuchen mit gebratenem Kimchi und Schweinehack füllen und an der Naht anbraten.
- Vorbereitung
- 22 Min.
- Garzeit
- 26 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Buchweizenmehl reines Buchweizenmehl ohne Salz und andere Mehle
- 100 g
- Allzweckmehl
- 40 g
- gut gereiftes Chinakohl-Kimchi nach leichtem Ausdrücken der Lake gewogen
- 170 g
- Schweinehackfleisch roh, mit etwas Fett
- 150 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa) nach dem Entfernen der Wurzeln und Waschen gewogen
- 25 g
- Neutrales Speiseöl für die Füllung und die Pfannkuchen
- 2 T
Würzzutaten
- Wasser
- 1 C + 1/2 C
- Feines Salz für den Pfannkuchenteig
- 1 g
- Gehackter Knoblauch
- 1/3 T
- Sesamöl
- 1/3 T
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- ca. 0,08 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Buchweizenteig anrühren
100 g, 40 g und 1 g in eine Schüssel geben. 1 C + 1/2 C nach und nach mit einem Schneebesen einarbeiten, bis der Teig klümpchenfrei und dünnflüssig genug für die Kelle ist.
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Teig ruhen lassen
Den Teig während der Vorbereitung der Füllung etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Utensilien, die rohen Teig berühren, getrennt von dem Teller für die fertigen Pfannkuchen halten.
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Kimchi ausdrücken und fein hacken
Die Lake aus 170 g drücken und das Kimchi fein hacken. Dicke Rippen dünn schneiden, damit die Pfannkuchen beim Rollen nicht reißen.
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Lauchzwiebel und Knoblauch vorbereiten
25 g in dünne Ringe schneiden. Mit 1/3 T in einem kleinen Schälchen neben die Pfanne stellen.
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Schweinehack durchgaren
Einen Teil von 2 T bei mittlerer Hitze erwärmen. 150 g hineingeben und mit einem Pfannenwender fein zerteilen. Das Hack auf einer Seite zusammenschieben und im dicksten Teil mit dem Thermometer mindestens 75°C messen. Bei dieser Temperatur unter Rühren mindestens 1 Minute weiterbraten. Utensilien nach Kontakt mit rohem Fleisch waschen oder austauschen.
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Kimchifüllung trocken braten
Kimchi, Lauchzwiebel und Knoblauch zum gegarten Fleisch geben und bei mittlerer Hitze braten. Wenn beim Ziehen des Pfannenwenders über den Boden keine Flüssigkeit mehr nachläuft, den Herd ausschalten und 1/3 T und ca. 0,08 T einrühren.
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Füllung abkühlen lassen
Die Füllung dünn auf einem breiten, sauberen Teller verteilen und ausdampfen lassen. Unterdessen den Teig erneut umrühren, um abgesetztes Mehl einzuarbeiten.
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Dünne Pfannkuchen backen
Die Pfanne auswischen und vom restlichen Öl jeweils ein wenig hineinstreichen. Bei mittlerer bis kleiner Hitze eine dünne Teigschicht durch Schwenken ausbreiten. Wenden, wenn die Oberfläche trocken ist und sich die Ränder lösen. Weiterbacken, bis kein feuchter Teig sichtbar ist.
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Füllen und aufrollen
Einen Pfannkuchen auf einen sauberen Teller legen. Solange er warm und biegsam ist, etwas Füllung als Streifen an einer Seite verteilen. Die nahe Kante über die Füllung legen, die Seiten einklappen und aufrollen. Mit dem übrigen Teig wiederholen.
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Naht anbraten
Die Rollen mit der Naht nach unten bei mittlerer bis kleiner Hitze kurz anbraten. Wenn die Naht hält, die Rollen drehen und auch die anderen Seiten kurz anbraten.
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Aufschneiden und servieren
Die Rollen kurz ausdampfen lassen, mit einem sauberen Messer schneiden und mit sichtbaren Schnittflächen anrichten. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, bei einer Umgebungstemperatur über 32°C innerhalb von 1 Stunde.
