メミルジョンビョン（キムチと豚肉のそば粉巻き）

作り方

1. 1

   皮の生地を作る

   ボウルに 100 g、40 g、1 g を入れます。1 C + 1/2 C を分けて注ぎ、お玉からさらりと流れるまで泡立て器でだまを溶きます。

   

2. 2

   生地を休ませる

   生地を覆い、具を準備する間に10分ほど休ませます。生地に触れた道具と焼けた皮を置く皿は分けておきます。

   

3. 3

   キムチを絞って刻む

   170 g の汁を絞って細かく刻みます。太い茎が残ると巻くときに皮が裂けやすいので、薄く切ります。

   

4. 4

   ねぎとにんにくを用意する

   25 g を薄く切り、1/3 T と一緒に小さな器に移してフライパンのそばに置きます。

   

5. 5

   豚肉に火を通す

   フライパンに 2 T の一部を入れて中火で熱し、150 g をへらでほぐしながら炒めます。一か所に寄せた肉の最も厚い部分の中心が75°C以上あることを温度計で確認し、その温度で1分以上炒めます。生肉に触れた道具は洗うか取り替えます。

   

6. 6

   キムチとねぎを炒めて具を作る

   火が通った豚肉にキムチ、長ねぎ、にんにくを加え、中火で炒めます。へらで鍋底をなぞって水分が戻ってこなければ火を止め、1/3 T と 約 0.08 T を混ぜます。

   

7. 7

   具を冷ます

   清潔な広い皿に具を薄く広げて湯気を逃がします。その間に生地を混ぜ直し、沈んだ粉を均一にします。

   

8. 8

   そば粉の皮を薄く焼く

   フライパンを拭いて残りの油を少量ずつ塗ります。中弱火でフライパンを回しながら生地を薄く広げ、表面の水気が消えて縁が離れたら裏返します。湿った部分がなくなるまで焼きます。

   

9. 9

   具を細長くのせて巻く

   皮を清潔な皿に移します。温かく柔らかいうちに、具の一部を片側へ横一列にのせます。手前の端で包み、両側を内へ折って巻きます。残りの生地も同様に焼いて巻きます。

   

10. 10

    巻き終わりを焼きつける

    巻き終わりを下にしてフライパンに置き、中弱火で軽く焼きます。合わせ目が固まったら転がし、ほかの面も軽く焼きます。

    

11. 11

    一口大に切って盛る

    湯気を少し逃がしたら清潔な包丁で切り、切り口を見せて盛ります。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、周囲が32°Cを超えるときは1時間以内に冷蔵します。