Memil-jeonbyeong de kimchi e carne suína
Crepes finos de trigo-sarraceno enrolados com recheio de kimchi e carne suína, selados na frigideira.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 22 min
- Confeção
- 26 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Farinha de trigo-sarraceno Farinha pura, sem sal ou outras farinhas adicionadas
- 100 g
- Farinha de trigo comum
- 40 g
- Kimchi azedo de couve chinesa Peso depois de espremer levemente o líquido
- 170 g
- Carne suína moída Carne crua com um pouco de gordura
- 150 g
- Cebolinha grossa Peso depois de retirar as raízes e lavar
- 25 g
- Óleo neutro Dividido entre o recheio e o preparo dos crepes
- 2 T
Temperos
- Água
- 1 C + 1/2 C
- Sal fino Para a massa do crepe
- 1 g
- Alho picado
- 1/3 T
- Óleo de gergelim
- 1/3 T
- Pimenta-do-reino moída
- cerca de 0,08 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
-
Prepare a massa dos crepes
Coloque 100 g, 40 g e 1 g em uma tigela. Acrescente 1 C + 1/2 C aos poucos e mexa com um batedor até desfazer os grumos e a massa escorrer com facilidade da concha.
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Deixe a massa repousar
Tampe a tigela e deixe a massa repousar por aproximadamente 10 minutos enquanto prepara o recheio. Separe os utensílios que tocaram a massa crua do prato que vai receber os crepes cozidos.
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Escorra e pique o kimchi
Esprema o líquido de 170 g e pique bem fino. Corte os talos em pedaços finos para que não rasguem a massa ao enrolar.
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Prepare a cebolinha e o alho
Fatie 25 g finamente. Coloque em uma tigela pequena com 1/3 T e deixe ao lado da frigideira.
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Cozinhe a carne suína
Aqueça parte de 2 T em uma frigideira em fogo médio. Junte 150 g e desfaça os grumos com uma espátula. Junte a carne de um lado e use um termômetro para verificar se o centro da parte mais grossa está a pelo menos 75 °C. Refogue mantendo essa temperatura por pelo menos 1 minuto. Lave ou troque os utensílios que tocaram a carne crua.
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Refogue o kimchi e a cebolinha para fazer o recheio
Junte o kimchi, a cebolinha e o alho à carne cozida e refogue em fogo médio. Passe a espátula no fundo da frigideira. Quando o líquido parar de se acumular no sulco, desligue o fogo e misture 1/3 T e cerca de 0,08 T.
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Deixe o recheio perder vapor
Espalhe o recheio em uma camada fina em um prato largo e limpo para liberar o vapor. Mexa a massa de novo para reincorporar a farinha que se depositou no fundo.
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Faça crepes finos
Limpe a frigideira e unte com um pouco do óleo reservado a cada crepe. Em fogo médio-baixo, incline a frigideira para espalhar uma camada fina de massa. Quando a superfície secar e a borda soltar, vire e cozinhe até que não restem pontos úmidos.
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Disponha o recheio e enrole
Transfira o crepe para um prato limpo. Enquanto estiver morno e flexível, disponha parte do recheio em uma linha em uma das bordas. Dobre essa borda sobre o recheio, dobre as laterais para dentro e enrole. Repita com o restante da massa.
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Sele com a emenda para baixo
Coloque os rolinhos na frigideira com a emenda voltada para baixo e aqueça brevemente em fogo médio-baixo. Quando a emenda firmar, role cada um para dourar de leve as outras faces.
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Corte em porções pequenas e sirva
Deixe o vapor sair por um instante e corte com uma faca limpa. Sirva com os cortes à vista. Refrigere as sobras a 4 °C ou menos em até 2 horas. Se a temperatura ambiente passar de 32 °C, refrigere em até 1 hora.
