Rollitos de trigo sarraceno con kimchi y cerdo
Rellena unas crepes finas de trigo sarraceno con kimchi y cerdo salteados y dóralas por el cierre.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 22 min
- Cocción
- 26 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Harina de trigo sarraceno harina pura de trigo sarraceno, sin sal ni otras harinas
- 100 g
- Harina de trigo común
- 40 g
- kimchi de col china bien fermentado pesado tras escurrir ligeramente la salmuera apretando
- 170 g
- Carne de cerdo picada cruda, con algo de grasa
- 150 g
- Cebolleta coreana grande (daepa) pesada tras quitar las raíces y lavarla
- 25 g
- Aceite neutro repartido entre el relleno y las crepes
- 2 T
Condimentos
- Agua
- 1 C + 1/2 C
- Sal fina para la masa de las crepes
- 1 g
- Ajo picado
- 1/3 T
- Aceite de sésamo
- 1/3 T
- Pimienta negra molida
- aprox. 0,08 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Preparar la masa de trigo sarraceno
Pon 100 g, 40 g y 1 g en un bol. Añade 1 C + 1/2 C poco a poco y bate con varillas hasta que la masa no tenga grumos y caiga con facilidad de un cucharón.
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Dejar reposar la masa
Tapa la masa y déjala reposar unos 10 minutos mientras preparas el relleno. Separa los utensilios que hayan tocado la masa cruda del plato para las crepes cocidas.
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Escurrir y picar el kimchi
Aprieta 170 g para escurrir la salmuera y pícalo finamente. Corta los tallos gruesos en láminas finas para que las crepes no se rompan al enrollarlas.
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Preparar los aromáticos
Corta 25 g en rodajas finas. Ponla con 1/3 T en un cuenco pequeño junto a la sartén.
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Cocinar el cerdo
Calienta parte de 2 T a fuego medio. Añade 150 g y desmenúzala con una espátula. Amontónala a un lado y comprueba con un termómetro que el centro de la parte más gruesa alcance al menos 75°C. Cocina a esa temperatura al menos 1 minuto más, removiendo. Lava o cambia los utensilios que hayan tocado cerdo crudo.
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Saltear el relleno hasta que pierda líquido
Añade el kimchi, la cebolleta y el ajo al cerdo cocido y saltea a fuego medio. Cuando al pasar la espátula por el fondo ya no se acumule líquido, apaga el fuego e incorpora 1/3 T y aprox. 0,08 T.
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Dejar enfriar el relleno
Extiende el relleno en una capa fina sobre un plato amplio y limpio para que pierda vapor. Remueve la masa para reincorporar la harina que se haya depositado.
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Hacer las crepes finas
Limpia la sartén y pincélala con un poco del aceite reservado cada vez. A fuego medio-bajo, inclina la sartén para repartir una capa fina de masa. Da la vuelta a la crepe cuando la superficie esté seca y los bordes se despeguen. Cocina hasta que no quede masa húmeda.
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Rellenar y enrollar
Pasa una crepe a un plato limpio. Mientras esté caliente y flexible, coloca parte del relleno en una línea cerca de un borde. Cubre el relleno con ese borde, pliega los lados hacia dentro y enrolla. Repite con el resto de la masa.
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Dorar por el cierre
Pon los rollitos con el cierre hacia abajo en la sartén a fuego medio-bajo y dóralos brevemente. Cuando el cierre se mantenga, gira los rollitos y dora las demás caras.
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Cortar y servir
Deja que salga el vapor un momento y corta los rollitos con un cuchillo limpio. Colócalos con los cortes a la vista. Refrigera las sobras a 4°C o menos antes de 2 horas, o antes de 1 hora si el ambiente supera los 32°C.
