เมมิลจอนบยอง แป้งบักวีตม้วนไส้กิมจิหมู

วิธีทำ

1. 1

   ผสมแป้งสำหรับแผ่นห่อ

   ใส่แป้งบักวีต 100 g แป้งสาลี 40 g และเกลือ 1 g ลงชาม แบ่งเติมน้ำ 1 C + 1/2 C ตีให้ไม่เป็นก้อนและไหลจากกระบวยได้ง่าย

   

2. 2

   พักแป้ง

   ปิดแป้งพักประมาณ 10 นาทีระหว่างเตรียมไส้ แยกอุปกรณ์ที่สัมผัสแป้งดิบออกจากจานใส่แผ่นแป้งสุก

   

3. 3

   บีบน้ำกิมจิแล้วสับ

   บีบน้ำจากกิมจิ 170 g แล้วสับละเอียด หั่นก้านหนาให้บางเพื่อไม่ให้แผ่นขาดตอนม้วน

   

4. 4

   เตรียมต้นหอมและกระเทียม

   ซอยต้นหอมใหญ่ 25 g บาง ๆ พักในถ้วยเล็กกับกระเทียมสับ 1/3 T ข้างกระทะ

   

5. 5

   ผัดหมูให้สุก

   ใส่น้ำมัน 2 T บางส่วน ตั้งไฟกลาง ใส่หมูบด 150 g ใช้พายยีให้ร่วน รวมเนื้อไว้ด้านหนึ่ง วัดใจกลางส่วนหนาสุดให้ถึง 75°C และผัดต่อที่อุณหภูมินี้ขึ้นไปอย่างน้อย 1 นาที ล้างหรือเปลี่ยนอุปกรณ์ที่สัมผัสหมูดิบ

   

6. 6

   ผัดกิมจิกับต้นหอมให้เป็นไส้

   ใส่กิมจิ ต้นหอม และกระเทียมลงในหมูสุก ผัดไฟกลาง เมื่อใช้พายลากก้นกระทะแล้วไม่มีน้ำไหลกลับมาขัง ให้ปิดไฟแล้วผสมน้ำมันงา 1/3 T กับพริกไทย ประมาณ 0.08 T

   

7. 7

   พักไส้ให้คลายร้อน

   เกลี่ยไส้บาง ๆ บนจานกว้างสะอาดให้ไอน้ำระบาย ระหว่างนี้คนแป้งที่ตกก้นชามให้กระจายทั่ว

   

8. 8

   จี่แผ่นบักวีตบาง ๆ

   เช็ดกระทะแล้วทาน้ำมันที่เหลือทีละน้อย ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เอียงกระทะให้แป้งแผ่บาง เมื่อผิวแห้งและขอบล่อนให้กลับด้าน จี่จนไม่มีแป้งส่วนเปียก

   

9. 9

   วางไส้เป็นแนวยาวแล้วม้วน

   ย้ายแผ่นลงจานสะอาด ขณะยังอุ่นและยืดหยุ่น ตักไส้วางเป็นแนวยาวด้านหนึ่ง พับขอบใกล้ตัวคลุมไส้ พับสองข้างเข้าด้านในแล้วม้วน ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ

   

10. 10

    จี่ด้านรอยพับให้ติดกัน

    วางรอยพับลงกระทะก่อน จี่สั้น ๆ ด้วยไฟกลางค่อนอ่อน เมื่อรอยพับติดกันแล้วให้กลิ้งจี่ด้านอื่นเบา ๆ

    

11. 11

    หั่นพอดีคำแล้วจัดเสิร์ฟ

    พักให้ไอน้ำระบายสักครู่ หั่นด้วยมีดสะอาด จัดให้เห็นหน้าตัด เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง