Bánh cuốn kiều mạch nhân kim chi và thịt heo
Áp chảo vỏ kiều mạch thật mỏng, cuốn nhân kim chi cải thảo chua và thịt heo xào ráo, rồi áp chảo kín mép cuốn.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 22 phút
- Nấu
- 26 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Bột kiều mạch Bột kiều mạch nguyên chất, không pha muối hoặc bột khác
- 100 g
- Bột mì đa dụng
- 40 g
- Kim chi cải thảo chua Cân sau khi vắt nhẹ nước muối
- 170 g
- Thịt heo xay Thịt sống có lẫn một ít mỡ
- 150 g
- Hành boa rô Hàn Quốc Cân sau khi bỏ rễ và rửa
- 25 g
- Dầu ăn vị trung tính Chia để xào nhân và tráng vỏ
- 2 T
Gia vị
- Nước
- 1 C + 1/2 C
- Muối mịn Để pha bột vỏ bánh
- 1 g
- Tỏi băm
- 1/3 T
- Dầu mè
- 1/3 T
- Tiêu xay
- khoảng 0,08 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Pha bột vỏ kiều mạch
Cho 100 g, 40 g và 1 g vào bát. Thêm 1 C + 1/2 C từng đợt, dùng phới lồng khuấy đến khi hết vón và bột dễ chảy khỏi vá.
-
Cho bột nghỉ
Đậy bột và để khoảng 10 phút trong khi chuẩn bị nhân. Để riêng dụng cụ đã chạm bột sống và đĩa đựng vỏ chín.
-
Vắt ráo và băm kim chi
Vắt nhẹ nước từ 170 g, sau đó băm nhỏ. Thái mỏng phần bẹ dày để tránh làm rách vỏ khi cuốn.
-
Chuẩn bị hành và tỏi
Thái mỏng 25 g. Để chung với 1/3 T trong bát nhỏ cạnh chảo.
-
Xào chín thịt heo
Đun một phần 2 T trên lửa vừa. Thêm 150 g, dùng xẻng đảo cho thịt tơi. Gom thịt sang một bên, dùng nhiệt kế kiểm tra tâm phần dày nhất đạt ít nhất 75°C, rồi nấu ở nhiệt độ đó ít nhất 1 phút. Rửa hoặc thay dụng cụ đã chạm thịt sống.
-
Xào nhân kim chi và hành
Cho kim chi, hành và tỏi vào thịt chín, xào trên lửa vừa. Khi vét đáy chảo bằng xẻng mà nước không đọng lại, tắt bếp và trộn 1/3 T với khoảng 0,08 T.
-
Làm nguội nhân
Dàn mỏng nhân trên đĩa rộng sạch cho bớt hơi. Trong lúc đó, khuấy đều phần bột đã lắng xuống đáy.
-
Tráng mỏng vỏ kiều mạch
Lau chảo, láng từng chút dầu còn lại. Tráng mỏng bột bằng cách xoay chảo trên lửa vừa nhỏ. Khi mặt bột đã ráo và rìa tách khỏi chảo, lật vỏ và nấu đến khi không còn phần bột ướt.
-
Đặt nhân thành hàng rồi cuốn
Chuyển vỏ lên đĩa sạch. Khi vỏ còn ấm và mềm, đặt một phần nhân thành hàng ngang lệch về một bên, gập mép gần nhất qua nhân, gập hai cạnh vào rồi cuốn. Làm tương tự với phần bột còn lại.
-
Áp chảo mặt có mép cuốn
Đặt mặt có đường nối xuống chảo, áp chảo nhanh trên lửa vừa nhỏ. Khi mép đã dính, lăn bánh để áp chảo nhẹ các mặt còn lại.
-
Cắt vừa ăn và bày ra đĩa
Đợi bánh bớt hơi, cắt bằng dao sạch và bày để lộ mặt cắt. Bảo quản phần dư trong tủ lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ xung quanh cao hơn 32°C, cho vào tủ lạnh trong vòng 1 giờ.
