韩式泡菜猪肉荞麦卷

做法

1. 1

   调荞麦饼皮面糊

   在碗中加入 100 g、40 g 和 1 g。分次倒入 1 C + 1/2 C，用打蛋器搅至无结块，面糊能从勺子中轻松流下。

   

2. 2

   让面糊静置

   盖住面糊，准备馅料时静置约10分钟。接触生面糊的用具与盛熟饼皮的盘子分开放。

   

3. 3

   挤去泡菜汁并切碎

   将 170 g 的汁挤掉后切碎。粗菜帮切薄，以免馅料把饼皮撑破。

   

4. 4

   准备大葱和蒜

   将 25 g 切薄，与 1/3 T 一同放入小碗，摆在灶边。

   

5. 5

   炒熟猪肉

   在平底锅中用中火加热一部分 2 T。下 150 g，用锅铲拨碎翻炒。将肉拢在锅的一侧，测最厚处中心达到75°C以上，并保持该温度翻炒至少1分钟。洗净或更换接触过生肉的用具。

   

6. 6

   炒泡菜馅

   在熟猪肉中加入泡菜、大葱和蒜，中火翻炒。锅铲划过锅底后没有水回流时，关火拌入 1/3 T 和 约 0.08 T。

   

7. 7

   摊凉馅料

   把馅料在干净的宽盘中摊薄散热。再次搅拌面糊，让沉底的粉均匀混合。

   

8. 8

   把荞麦饼皮煎薄

   擦净平底锅，分次薄涂剩余食用油。用中小火转动锅摊薄面糊，待表面水分消失、边缘离锅时翻面继续煎，直到没有湿面糊。

   

9. 9

   放上一长条馅料并卷起

   将饼皮放在干净的盘中，趁温热柔软时，取部分馅料在一侧横放成条。将近侧饼边包住馅料，两边往里折再卷起。用剩余面糊重复操作。

   

10. 10

    接缝朝下煎定形

    把卷好的荞麦卷接缝朝下放入锅中，中小火略煎。接缝定形后滚动饼卷，略煎其余各面。

    

11. 11

    切成一口大小装盘

    稍散热后用干净的刀切开，切面朝外装盘。剩余的荞麦卷在2小时内放入4°C以下冷藏。环境温度超过32°C时，1小时内冷藏。