調整用量
食材
- 蕎麥粉 不加鹽或其他粉類的純蕎麥粉
- 100 g
- 中筋麵粉
- 40 g
- 發酸的大白菜泡菜 輕輕擠掉汁液後秤量
- 170 g
- 豬絞肉 含部分油脂的生絞肉
- 150 g
- 大蔥 去根洗淨後秤量
- 25 g
- 風味清淡的食用油 分開用來炒餡和煎餅皮
- 2 T
調味料
- 水
- 1 C + 1/2 C
- 細鹽 調餅皮麵糊用
- 1 g
- 蒜末
- 1/3 T
- 芝麻油
- 1/3 T
- 胡椒粉
- 約 0.08 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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調蕎麥餅皮麵糊
在碗中放入 100 g、40 g 和 1 g。分次倒入 1 C + 1/2 C，用打蛋器拌至沒有結塊，麵糊能輕鬆從湯勺流下。
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讓麵糊靜置
將麵糊蓋起來，準備內餡時靜置約10分鐘。接觸生麵糊的器具與放熟餅皮的盤子分開。
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擠掉泡菜汁並切碎
擠掉 170 g 的汁液再切碎。粗葉梗切薄，以免捲餡時撐破餅皮。
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準備大蔥和蒜
將 25 g 切薄，與 1/3 T 一起放進小碗，擺在平底鍋旁。
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炒熟豬絞肉
在平底鍋中以中火加熱一部分 2 T。放入 150 g，用鍋鏟撥散翻炒。將肉集中在鍋的一側，測量最厚處的中心已達75°C以上，並維持這個溫度翻炒至少1分鐘。清洗或更換碰過生肉的器具。
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炒泡菜內餡
在熟豬肉中加入泡菜、大蔥與蒜，以中火翻炒。鍋鏟劃過鍋底沒有水分流回時，關火拌入 1/3 T 和 約 0.08 T。
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攤涼內餡
把餡料薄薄攤在乾淨寬盤上散熱。再次攪拌麵糊，將沉底的粉拌勻。
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煎薄薄的蕎麥皮
擦淨平底鍋，分次塗上少量剩餘食用油。用中小火轉動鍋子攤薄麵糊。等表面水分消失、邊緣離鍋時翻面，煎到沒有濕麵糊。
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將內餡放成長條後捲起
將餅皮移到乾淨盤裡，趁溫熱柔軟時，在一側橫放部分內餡。將近側邊緣包住餡料，兩邊朝內折入再捲起。剩下的麵糊也照同樣方式煎皮包餡。
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接縫朝下煎至固定
把餅捲接縫朝下放入鍋中，以中小火略煎。接縫固定後，轉動餅捲稍微煎過其餘各面。
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切成一口大小盛盤
稍散熱後用乾淨的刀切開，將切面朝外盛盤。剩餘的餅捲在2小時內放入4°C以下冷藏。周圍溫度超過32°C時，在1小時內冷藏。
