Memil-jeonbyeong — gryczane roladki z kimchi i wieprzowiną
Na cienkich naleśnikach gryczanych rozkłada się odparowany farsz z kwaśnego kimchi i wieprzowiny, zwija i podsmaża od strony łączenia.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 22 min
- Gotowanie
- 26 min
Przelicz ilości
Składniki
- Mąka gryczana Czysta mąka gryczana bez soli i domieszek innych mąk
- 100 g
- Uniwersalna mąka pszenna
- 40 g
- Kwaśne kimchi z kapusty pekińskiej Masa po lekkim odciśnięciu zalewy
- 170 g
- Mielona wieprzowina Surowe mięso z domieszką tłuszczu
- 150 g
- Gruba koreańska dymka Masa po odcięciu korzeni i opłukaniu
- 25 g
- Neutralny olej roślinny Podziel między smażenie farszu i naleśników
- 2 T
Przyprawy
- Woda
- 1 C + 1/2 C
- Drobna sól Do ciasta na naleśniki
- 1 g
- Posiekany czosnek
- 1/3 T
- Olej sezamowy
- 1/3 T
- Mielony pieprz
- ok. 0,08 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Wymieszaj ciasto
Połącz mąkę gryczaną 100 g, pszenną 40 g i sól 1 g. Partiami dolewaj wodę 1 C + 1/2 C, mieszając trzepaczką, aż ciasto będzie gładkie i swobodnie spływało z chochli.
-
Odstaw ciasto
Przykryj ciasto i odstaw na około 10 minut podczas przygotowania farszu. Trzymaj osobno przybory po surowym cieście i talerz na usmażone naleśniki.
-
Odciśnij i posiekaj kimchi
Odciśnij zalewę z kimchi 170 g i drobno posiekaj. Grube nerwy liści pokrój cienko, żeby naleśnik nie pękł podczas zwijania.
-
Przygotuj dymkę i czosnek
Pokrój dymkę 25 g w cienkie plasterki. Włóż do małej miski z czosnkiem 1/3 T i postaw obok patelni.
-
Usmaż wieprzowinę
Rozgrzej część oleju 2 T na średnim ogniu. Dodaj wieprzowinę 150 g, rozdrabniając ją łopatką. Zgarnij mięso na bok i sprawdź termometrem, czy środek najgrubszej warstwy osiągnął co najmniej 75°C. Smaż w tej temperaturze przez co najmniej minutę. Umyj lub wymień przybory po surowym mięsie.
-
Usmaż farsz z kimchi i dymką
Dodaj do usmażonego mięsa kimchi, dymkę i czosnek. Smaż na średnim ogniu. Gdy po przeciągnięciu łopatką płyn nie zbiera się ponownie, wyłącz ogień i wmieszaj olej sezamowy 1/3 T oraz pieprz ok. 0,08 T.
-
Ostudź farsz
Rozłóż farsz cienko na czystym dużym talerzu, żeby odparował. W tym czasie zamieszaj ciasto, podnosząc mąkę z dna.
-
Usmaż cienki naleśnik gryczany
Wytrzyj patelnię i smaruj ją po trochu pozostałym olejem. Obracając patelnią nad średnio małym ogniem, rozprowadź cienką warstwę ciasta. Gdy wierzch przeschnie, a brzegi odejdą, odwróć i dosmaż, aż nie będzie mokrych miejsc.
-
Rozłóż farsz i zwiń
Przełóż naleśnik na czysty talerz. Gdy jest ciepły i elastyczny, ułóż porcję farszu wzdłuż jednej krawędzi. Zakryj farsz najbliższym brzegiem, podwiń boki i zwiń. Powtórz z pozostałym ciastem.
-
Podsmaż od strony łączenia
Ułóż roladki łączeniem w dół i krótko podsmaż na średnio małym ogniu. Gdy łączenie się utrwali, obracaj roladki, lekko rumieniąc pozostałe strony.
-
Pokrój na kęsy i podaj
Pozwól roladkom przez chwilę odparować i pokrój czystym nożem. Ułóż przekrojem do góry. Wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej. Jeśli temperatura otoczenia przekracza 32 °C, zrób to w ciągu 1 godziny.
