Мемиль-чонбён — гречневые рулетики с кимчи и свининой
В тонкий гречневый блинчик заворачивают начинку из кислого кимчи и свинины, обжаренную без лишней влаги, затем подрумянивают шов.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 22 мин
- Приготовление
- 26 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Гречневая мука Чистая гречневая мука без соли и добавления другой муки
- 100 g
- Пшеничная мука общего назначения
- 40 g
- Кислое кимчи из пекинской капусты Масса после лёгкого отжима рассола
- 170 g
- Свиной фарш Сырой фарш с небольшой долей жира
- 150 g
- Крупный зелёный лук Масса после удаления корней и промывания
- 25 g
- Нейтральное растительное масло Для обжаривания начинки и блинчиков, используйте частями
- 2 T
Приправы
- Вода
- 1 C + 1/2 C
- Мелкая соль Для теста
- 1 g
- Измельчённый чеснок
- 1/3 T
- Кунжутное масло
- 1/3 T
- Молотый перец
- около 0,08 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Замешайте тесто
Соедините гречневую муку 100 g, пшеничную муку 40 g и соль 1 g. Частями влейте воду 1 C + 1/2 C и размешайте венчиком без комков, чтобы тесто легко стекало с половника.
-
Дайте тесту постоять
Накройте тесто и оставьте примерно на 10 минут, пока готовите начинку. Отдельно держите утварь, касавшуюся сырого теста, и тарелку для готовых блинчиков.
-
Отожмите и измельчите кимчи
Отожмите рассол из кимчи 170 g и мелко порубите. Толстые прожилки нарежьте тонко, чтобы не порвать блинчик при сворачивании.
-
Подготовьте лук и чеснок
Тонко нарежьте зелёный лук 25 g. Положите его с чесноком 1/3 T в небольшую миску рядом со сковородой.
-
Обжарьте свинину
Разогрейте часть масла 2 T на среднем огне. Добавьте фарш 150 g и разбивайте комки лопаткой. Соберите мясо у края: центр самой толстой части должен достичь 75°C по термометру и оставаться при этой температуре или выше не менее минуты. Вымойте или смените утварь после сырого мяса.
-
Обжарьте начинку с кимчи и луком
Добавьте к готовому фаршу кимчи, зелёный лук и чеснок, жарьте на среднем огне. Когда после лопатки на дне не собирается жидкость, выключите плиту и вмешайте кунжутное масло 1/3 T и перец около 0,08 T.
-
Остудите начинку
Разложите начинку тонким слоем на чистой широкой тарелке, чтобы выпустить пар. Тем временем перемешайте тесто, поднимая осевшую муку.
-
Испеките тонкий гречневый блинчик
Вытрите сковороду и понемногу смазывайте оставшимся маслом. На умеренно слабом огне вращением распределите тесто тонко. Когда верх подсохнет, а края отойдут, переверните и дожарьте до исчезновения мокрых участков.
-
Выложите начинку и сверните
Переложите блинчик на чистую тарелку. Пока он тёплый и гибкий, положите часть начинки полосой у одного края. Накройте ближайшим краем, подогните боковые края и сверните. Повторите с оставшимся тестом.
-
Обжарьте шов, чтобы закрепить
Выложите рулетики швом вниз и недолго обжарьте на умеренно слабом огне. Когда шов закрепится, поворачивайте рулетики, подрумянивая остальные стороны.
-
Нарежьте на кусочки и подавайте
Дайте пару немного выйти и нарежьте рулетики чистым ножом. Уложите срезом вверх. Уберите остатки в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. При температуре воздуха выше 32 °C уберите их в течение 1 часа.
