Koreaanse boekweitrolletjes met kimchi en gehakt
Vul dunne boekweitflensjes met drooggebakken zure kimchi en varkensgehakt, rol ze op en bak de naad dicht.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 22 min
- Bereiding
- 26 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Boekweitmeel Zuiver boekweitmeel, zonder zout of ander meel
- 100 g
- Tarwebloem
- 40 g
- Zure kimchi van Chinese kool Gewogen nadat het vocht er licht uit is geknepen
- 170 g
- Varkensgehakt Rauw gehakt met wat vet
- 150 g
- Dikke lente-ui Gewogen zonder wortels en na het wassen
- 25 g
- Neutrale bakolie Verdeel over de vulling en het beslag
- 2 T
Smaakmakers
- Water
- 1 C + 1/2 C
- Fijn zout Voor het flensjesbeslag
- 1 g
- Fijngehakte knoflook
- 1/3 T
- Sesamolie
- 1/3 T
- Gemalen peper
- ca. 0,08 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Maak het boekweitbeslag
Doe 100 g, 40 g en 1 g in een kom. Voeg 1 C + 1/2 C in delen toe en klop met een garde tot er geen klontjes meer zijn en het beslag gemakkelijk van een soeplepel loopt.
-
Laat het beslag rusten
Dek het beslag af en laat het ongeveer 10 minuten rusten terwijl je de vulling maakt. Houd gerei dat rauw beslag heeft aangeraakt apart van het bord voor de gare flensjes.
-
Knijp de kimchi uit en hak fijn
Knijp het vocht uit 170 g en hak de kimchi fijn. Snijd dikke bladstelen dun zodat de flensjes bij het oprollen niet scheuren.
-
Maak lente-ui en knoflook klaar
Snijd 25 g in dunne plakjes. Doe de lente-ui samen met 1/3 T in een kommetje en zet het naast de pan.
-
Bak het gehakt gaar
Verhit een deel van 2 T op middelhoog vuur en bak 150 g rul met een spatel. Schuif het gehakt bij elkaar, meet in het midden van het dikste deel of het minstens 75°C is en bak minstens 1 minuut op die temperatuur. Was of vervang gerei dat rauw vlees heeft aangeraakt.
-
Bak de kimchivulling droog
Voeg kimchi, lente-ui en knoflook toe aan het gare gehakt en bak op middelhoog vuur. Blijft de bodem droog wanneer je er met een spatel over schraapt, zet dan het vuur uit en roer 1/3 T en ca. 0,08 T erdoor.
-
Laat de vulling afkoelen
Spreid de vulling dun uit op een schoon, breed bord om uit te dampen. Roer intussen het beslag opnieuw door zodat bezonken meel zich weer verdeelt.
-
Bak dunne boekweitflensjes
Veeg de pan schoon en bestrijk die steeds met een beetje van de overgebleven olie. Spreid het beslag op matig laag vuur dun uit door de pan te draaien. Keer het flensje zodra het oppervlak droog is en de randen loslaten. Bak tot er geen natte plekken meer zijn.
-
Leg de vulling in een rij en rol op
Leg een flensje op een schoon bord. Leg zolang het warm en soepel is een deel van de vulling in een rij aan één kant. Vouw de dichtstbijzijnde rand om de vulling, vouw beide zijkanten naar binnen en rol op. Herhaal met de rest van het beslag.
-
Bak de naad dicht
Leg de rolletjes met de naad omlaag in de pan en bak ze kort op matig laag vuur. Zodra de naad vastzit, rol je ze om de andere zijden kort te bakken.
-
Snijd in hapklare stukken
Laat de rolletjes kort uitdampen, snijd ze met een schoon mes en leg ze met de snijkant zichtbaar op een bord. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast bij hoogstens 4°C. Is de omgeving warmer dan 32°C, zet ze dan binnen 1 uur in de koelkast.
