Frittelle di grano saraceno con cavolo cinese (Memil Jeon)
Stendi la pastella sottile, aggiungi cavolo cinese e cipollotti e cuoci su entrambi i lati.
- Preparazione
- 18 min
- Cottura
- 18 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Farina di grano saraceno Farina di grano saraceno pura senza sale o altre farine
- 120 g
- Foglie di cavolo cinese piccolo Peso delle foglie crude senza il torsolo
- 180 g
- Cipollotti Peso senza radici né foglie esterne
- 25 g
- Olio neutro Per la padella, diviso tra le frittelle
- 2 T
Condimenti
- Sale fino Per salare il cavolo
- 1 g
- Sale fino Per la pastella
- 1 g
- Acqua
- 1 C
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Lava il cavolo
Pareggia le estremità del cavolo 180 g e lava le foglie una alla volta sotto acqua corrente. Apri le pieghe attorno alle coste per togliere il terriccio senza strappare.
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Appiattisci le coste
Metti le foglie sul tagliere e premi solo le grandi coste bianche con il matterello o il dorso di un coltello. Appiattiscile per non farle sollevare in padella.
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Sala e tampona
Distribuisci il sale per il cavolo 1 g e lascia riposare 7–10 minuti. Quando le coste si piegano leggermente, tampona il liquido con un panno pulito.
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Taglia i cipollotti
Lava e asciuga i cipollotti 25 g e tagliali a pezzi di 7–8 cm. Dividi per il lungo le parti bianche più spesse.
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Prepara la pastella
Unisci farina di grano saraceno 120 g e sale per la pastella 1 g. Versa l’acqua 1 C in tre riprese mescolando con la frusta.
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Lascia riposare e verifica la consistenza
Lascia riposare 5 minuti e mescola dal fondo. La pastella deve cadere dal mestolo in un filo sottile e continuo. Non assaggiarla da cruda.
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Scalda e ungi la padella
Scalda una padella larga a fuoco medio e versa parte dell’olio 2 T. Inclina per distribuirlo e tieni il resto per le altre frittelle.
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Stendi la pastella e farcisci
Dividi la pastella in 4 porzioni e stendine una sottile col mestolo. Prima che si rapprenda, aggiungi una o due foglie di cavolo e il cipollotto. Premi leggermente le coste.
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Gira e cuoci i due lati
Quando i bordi si rassodano e il fondo si stacca, gira con una spatola larga. Cuoci finché le coste sono tenere e non resta pastella umida. Mescola di nuovo prima della prossima frittella.
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Taglia e servi
Lascia uscire il vapore su una griglia. Taglia in pezzi grandi su un tagliere pulito e servi caldo.
