Galettes de sarrasin au chou chinois (Memil Jeon)
Étalez une pâte fine au sarrasin, garnissez de chou chinois et de ciboule, puis dorez les deux faces.
- Préparation
- 18 min
- Cuisson
- 18 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Farine de sarrasin Farine de sarrasin pure, sans sel ni autre farine
- 120 g
- Feuilles de petit chou chinois Poids des feuilles crues sans le trognon
- 180 g
- Ciboule Poids sans racines ni feuilles extérieures
- 25 g
- Huile neutre Pour la poêle, à répartir entre les galettes
- 2 T
Assaisonnements
- Sel fin Pour faire dégorger le chou
- 1 g
- Sel fin Pour la pâte
- 1 g
- Eau
- 1 C
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Laver le chou
Égalisez les extrémités du chou 180 g et lavez chaque feuille sous l’eau courante. Écartez les plis et les côtes sans déchirer les feuilles pour enlever la terre.
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Aplatir les côtes
Posez le chou sur une planche et pressez seulement les grosses côtes blanches au rouleau ou au dos d’un couteau. Aplatissez assez pour que les extrémités restent au fond de la poêle.
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Saler et éponger
Salez légèrement avec le sel pour le chou 1 g et attendez 7 à 10 minutes. Quand les côtes deviennent flexibles, épongez l’eau rendue.
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Égaliser les morceaux de ciboule
Rincez et séchez la ciboule 25 g, puis coupez en tronçons de 7 à 8 cm. Fendez les blancs épais dans la longueur.
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Préparer la pâte au sarrasin
Mettez la farine de sarrasin 120 g et le sel pour la pâte 1 g dans un bol. Versez l’eau 1 C en trois fois en fouettant pour éliminer les grumeaux.
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Laisser reposer et tester la pâte
Laissez reposer 5 minutes, puis remuez le fond. La pâte doit couler en filet continu quand on incline la louche. Ne goûtez pas la pâte crue.
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Chauffer et huiler la poêle
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez une partie de l’huile 2 T. Inclinez-la pour étaler un voile d’huile et gardez le reste pour les autres galettes.
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Étaler la pâte et garnir
Divisez la pâte en 4 portions et étalez-en une finement à la louche. Avant qu’elle prenne, posez une ou deux feuilles de chou et de la ciboule. Appuyez légèrement sur les côtes.
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Retourner et dorer
Quand les bords sont fermes et que le dessous se détache, retournez avec une grande spatule. Cuisez jusqu’à ce que les côtes soient tendres et qu’il ne reste plus de pâte humide. Remuez avant la galette suivante.
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Couper et servir à plat
Laissez échapper la vapeur sur une grille. Coupez en grosses parts sur une planche propre et servez chaud.
