Bánh áp chảo

Bánh kiều mạch áp chảo với cải thảo

Name: Bánh kiều mạch áp chảo với cải thảo
Prep time: 18 min
Cook time: 18 min
Total time: 36 min
Yield: 3 khẩu phần
Ingredients: Bột kiều mạch (Bột kiều mạch nguyên chất, không trộn muối hoặc loại bột khác) 120 g; Lá cải thảo non (Cân lá sống đã cắt gốc) 180 g; Hành lá nhỏ (Cân sau khi bỏ rễ và lá ngoài) 25 g; Muối mịn (Để ướp cải thảo) 1 g; Muối mịn (Để pha bột) 1 g; Nước 1 C; Dầu ăn vị trung tính (Để áp chảo, chia ra dùng cho nhiều bánh) 2 T

Tráng mỏng bột kiều mạch, đặt lá cải thảo non và hành lá lên trên rồi áp chảo chín hai mặt.

Sơ chế: 18 phút
Nấu: 18 phút

Xem các bước nấu

Điều chỉnh định lượng

Định lượng gốc · 3 phần · Bột kiều mạch (Bột kiều mạch nguyên chất, không trộn muối hoặc loại bột khác) 120 g

Nguyên liệu

Bột kiều mạch Bột kiều mạch nguyên chất, không trộn muối hoặc loại bột khác: 120 g
Lá cải thảo non Cân lá sống đã cắt gốc: 180 g
Hành lá nhỏ Cân sau khi bỏ rễ và lá ngoài: 25 g
Dầu ăn vị trung tính Để áp chảo, chia ra dùng cho nhiều bánh: 2 T

Gia vị

Muối mịn Để ướp cải thảo: 1 g
Muối mịn Để pha bột: 1 g
Nước: 1 C

Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.

Cách làm

Rửa cải thảo

Chỉnh cho gốc bẹ 180 g đều nhau rồi rửa từng lá dưới vòi nước. Nhẹ nhàng mở khe giữa bẹ và lá để xả sạch đất mà không làm rách lá.
Ép bẹ cải cho phẳng

Đặt cải thảo lên thớt, dùng cây cán bột hoặc sống dao ấn nhẹ riêng phần bẹ trắng dày. Ép mỏng vừa đủ để đầu bẹ không cong lên khi vào chảo.
Ướp mềm và thấm khô cải

Rắc nhẹ muối ướp 1 g lên cải rồi để 7–10 phút. Khi bẹ hơi uốn được, dùng khăn sạch thấm nước tiết ra trên mặt lá.
Cắt hành lá cho đều

Rửa 25 g, thấm khô rồi cắt khúc dài 7–8 cm. Chẻ dọc làm đôi phần đầu trắng dày để các khúc có độ dày gần bằng nhau.
Pha bột kiều mạch

Cho 120 g và muối pha bột 1 g vào bát. Đổ 1 C thành ba lượt, khuấy bằng phới lồng đến khi hết vón.
Kiểm tra bột có chảy đều không

Để bột nghỉ 5 phút, rồi khuấy lại từ đáy. Khi nghiêng vá mà bột chảy thành dòng mảnh liên tục thì có thể áp chảo. Không nếm bột sống.
Làm nóng chảo và láng dầu

Làm nóng chảo rộng trên lửa vừa rồi cho một ít 2 T vào. Nghiêng chảo để láng một lớp dầu mỏng, giữ phần còn lại để chia cho các bánh sau.
Tráng bột rồi đặt cải thảo và hành

Chia bột thành 4 phần và dùng vá tráng mỏng từng phần. Trước khi mặt bột đông lại, đặt một hoặc hai lá cải lên trên, đặt hành lá bên cạnh. Dùng xẻng ấn nhẹ bẹ để dính vào bột.
Lật và nấu chín hai mặt

Khi rìa bánh cứng lại và đáy dễ tách khỏi chảo, lật bằng xẻng rộng. Áp chảo đến khi bẹ cải mềm, hai mặt chín và không còn chỗ bột ướt. Khuấy lại bột trước khi làm tương tự với bánh sau.
Cắt bánh phẳng và bày ra đĩa

Đặt bánh chín lên giá lưới trong chốc lát cho bớt hơi. Cắt miếng lớn trên thớt sạch và bày ra đĩa khi còn ấm.