调整用量
食材
- 荞麦粉 不加盐或其他粉类的纯荞麦粉
- 120 g
- 小棵大白菜的叶子 去掉菜根后的生菜叶重量
- 180 g
- 细香葱 切掉葱根和外层叶后的重量
- 25 g
- 味道清淡的食用油 煎饼用，分次用于多张饼
- 2 T
调味料
- 细盐 腌白菜用
- 1 g
- 细盐 面糊用
- 1 g
- 水
- 1 C
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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洗白菜
修齐 180 g 的菜帮末端，逐片用流水洗净。轻轻展开菜帮与菜叶之间的缝隙，将泥土冲掉，避免扯破菜叶。
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压平白菜菜帮
把白菜放在砧板上，用擀面杖或刀背只轻压粗白菜帮。压薄到放进煎锅时末端不会翘起。
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将白菜腌软并擦干
在白菜上薄薄撒一层腌制用盐 1 g，静置7～10分钟。菜帮能稍微弯曲时，用干净毛巾吸掉表面析出的水分。
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将细香葱切成等长
洗净 25 g 并擦干，切成长7～8 cm的段。较粗的葱白纵向对半剖开，使粗细相近。
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调荞麦面糊
把 120 g 和面糊用的盐 1 g 放入碗中。分三次加 1 C，用打蛋器搅匀至无结块。
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检查面糊是否能均匀摊开
面糊静置5分钟后，从底部再搅一次。倾斜汤勺，面糊能以细线连续流下时即可开始煎。生面糊不要试吃。
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热锅并薄薄涂油
将宽煎锅以中火预热，倒入一部分 2 T。倾斜煎锅，让油铺成薄薄一层，剩下的留待分次煎后面的饼。
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摊面糊并放上白菜和香葱
面糊分成4份，每次用汤勺摊薄一份。表面凝固前放一两片白菜叶，在旁边放香葱。用锅铲轻按菜帮，让它贴在面糊上。
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翻面煎熟两面
边缘变结实、底面容易离锅时，用宽锅铲翻面。煎至菜帮变软，两面都熟且没有湿面糊。煎下一张前再次搅拌面糊，然后以同样方式煎。
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保持平整并切块装盘
将煎好的饼在网架上短暂放置散去热气。用干净砧板切成大块，趁温热装盘。
