분량 조절
재료
- 메밀가루 소금과 첨가 가루가 없는 순메밀가루
- 120 g
- 알배추 잎 밑동을 뗀 생잎의 무게
- 180 g
- 쪽파 뿌리와 겉잎을 정리한 무게
- 25 g
- 중성 식용유 팬 부침용, 여러 장에 나누어 사용
- 2 T
양념
- 가는 소금 배추 절임용
- 1 g
- 가는 소금 반죽용
- 1 g
- 물
- 1 C
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
-
배추 씻기
180 g의 어긋난 줄기 끝을 다듬고 한 장씩 흐르는 물에 씻습니다. 배추가 찢어지지 않게 줄기와 잎 사이를 펼쳐 흙을 씻어 냅니다.
-
배추 줄기 납작하게 펴기
배추를 도마에 놓고 굵은 흰 줄기만 밀대나 칼등으로 가볍게 눌러 폅니다. 팬에 넣었을 때 끝이 들뜨지 않을 정도로 얇게 손질합니다.
-
배추 숨 죽이고 닦기
배추에 절임용 1 g를 얇게 뿌려 7~10분 둡니다. 줄기가 살짝 휘어지면 겉에 배어 나온 물기를 깨끗한 타월로 닦습니다.
-
쪽파 길이 맞추기
25 g를 씻어 물기를 닦고 길이 7~8 cm로 썹니다. 흰 부분이 굵으면 절반으로 갈라 비슷한 굵기로 맞춥니다.
-
메밀 반죽 풀기
볼에 120 g와 반죽용 1 g를 넣습니다. 1 C를 세 번으로 나눠 붓고 거품기로 저어 덩어리 없이 풉니다.
-
반죽이 고루 퍼지는지 보기
반죽을 5분 두었다가 바닥에서 한 번 더 저어 줍니다. 국자를 기울였을 때 반죽이 끊기지 않고 얇은 줄기로 흐르면 부치기 시작합니다. 날반죽은 맛보지 않습니다.
-
팬 달구고 기름 두르기
넓은 팬을 중불로 달군 뒤 2 T의 일부를 두릅니다. 팬을 기울여 기름을 얇게 펴고 나머지는 다음 장을 부칠 때 나눠 씁니다.
-
반죽 펴서 배추와 쪽파 올리기
반죽을 4등분해 한 번에 한 몫을 국자로 얇게 펼칩니다. 표면이 굳기 전에 배추 한두 잎을 반죽에 올리고 쪽파를 곁에 놓습니다. 뒤집개로 줄기 부분을 살짝 눌러 반죽에 붙입니다.
-
뒤집어 양면 익히기
가장자리가 단단해지고 아랫면이 팬에서 쉽게 떨어지면 넓은 뒤집개로 뒤집습니다. 배추 줄기가 부드러워지고 반죽이 양쪽 모두 익어 젖은 부분이 남지 않을 때까지 가열합니다. 다음 장은 반죽을 다시 저은 뒤 같은 방법으로 부칩니다.
-
납작한 채로 썰어 담기
익은 전을 망에 잠깐 올려 김을 뺍니다. 깨끗한 도마에서 큰 조각으로 잘라 따뜻할 때 담습니다.
