分量を調整する
材料
- そば粉 塩やほかの粉が入っていない純そば粉
- 120 g
- 小ぶりの白菜の葉 株元を切り落とした生の葉の重量
- 180 g
- 葉ねぎ 根と外葉を除いた重量
- 25 g
- くせのない食用油 フライパンで焼く用。数枚分に分けて使う
- 2 T
調味料
- 細粒塩 白菜の塩漬け用
- 1 g
- 細粒塩 生地用
- 1 g
- 水
- 1 C
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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白菜を洗う
180 g の不揃いな茎の端を切りそろえ、一枚ずつ流水で洗います。葉が裂けないように茎と葉の間を開いて、土を洗い落とします。
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白菜の茎を平らにする
白菜をまな板に置き、白く太い茎だけをめん棒か包丁の背で軽く押して平らにします。フライパンに置いたときに端が浮かない程度まで薄くします。
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白菜をしんなりさせて拭く
白菜に漬け用の塩 1 g を薄く振り、7～10分置きます。茎が少し曲がるようになったら、表面に出た水分を清潔なタオルで拭き取ります。
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葉ねぎの長さをそろえる
25 g を洗って水気を拭き、7～8 cmの長さに切ります。白い部分が太ければ縦半分に割り、太さをそろえます。
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そば粉の生地を溶く
ボウルに 120 g と生地用の塩 1 g を入れます。1 C を三回に分けて加え、泡立て器でだまがなくなるまで混ぜます。
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生地が均一に広がるか確かめる
生地を5分置き、底からもう一度混ぜます。お玉を傾けると生地が細い筋になって途切れず流れるようになったら、焼き始めます。生の生地は味見しません。
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フライパンを熱して油をひく
広いフライパンを中火で温め、2 T の一部を入れます。フライパンを傾けて油を薄く広げ、残りは次の生地を焼くときに分けて使います。
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生地を広げて白菜と葉ねぎをのせる
生地を4等分し、一枚分ずつお玉で薄く広げます。表面が固まる前に白菜の葉を一、二枚のせ、そばに葉ねぎを置きます。フライ返しで茎を軽く押して生地に密着させます。
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裏返して両面を焼く
縁が固まり、底面がフライパンから簡単に離れたら、幅広のフライ返しで裏返します。白菜の茎が柔らかくなり、両面に火が通って湿った部分がなくなるまで焼きます。次の分は生地を混ぜ直して同様に焼きます。
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平らなまま切り分ける
焼けたチヂミを短時間網にのせて湯気を逃がします。清潔なまな板で大きめに切り、温かいうちに皿に盛ります。
