Memil-jeon de trigo-sarraceno
Panqueca coreana fina de trigo-sarraceno com couve chinesa e cebolinha, dourada dos dois lados.
- Preparação
- 18 min
- Confeção
- 18 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Farinha de trigo-sarraceno Farinha pura, sem sal ou outras farinhas adicionadas
- 120 g
- Folhas de couve chinesa Peso das folhas cruas sem a base
- 180 g
- Cebolinha fina Peso após retirar as raízes e as folhas externas
- 25 g
- Óleo neutro Para untar a frigideira, dividido entre as panquecas
- 2 T
Temperos
- Sal fino Para salgar a couve chinesa
- 1 g
- Sal fino Para a massa
- 1 g
- Água
- 1 C
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Lave a couve chinesa
Apare as pontas desalinhadas de 180 g e lave folha por folha em água corrente. Abra delicadamente a folha perto do talo para retirar a terra sem rasgar.
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Achate os talos
Coloque as folhas sobre a tábua e pressione levemente apenas os talos brancos grossos com um rolo ou com as costas de uma faca. Deixe os talos finos o bastante para que as pontas assentem na frigideira.
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Salgue e seque as folhas
Polvilhe 1 g em uma camada fina e deixe por 7 a 10 minutos. Quando o talo curvar um pouco, seque com uma toalha limpa a umidade que apareceu na superfície.
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Corte a cebolinha em pedaços iguais
Lave e seque 25 g e corte em pedaços de 7 a 8 cm. Se a parte branca estiver grossa, divida-a ao meio no comprimento para igualar a espessura.
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Misture a massa de trigo-sarraceno
Coloque 120 g e 1 g em uma tigela. Adicione 1 C em três partes, batendo com um batedor de arame para desfazer os grumos.
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Confira se a massa escorre de forma contínua
Deixe a massa repousar por 5 minutos e mexa novamente desde o fundo. Comece a cozinhar quando a massa escorrer da concha em um fio fino e contínuo. Evite provar a massa crua.
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Aqueça e unte a frigideira
Aqueça uma frigideira larga em fogo médio e acrescente uma parte de 2 T. Incline para espalhar uma camada fina e deixe o restante para as próximas panquecas.
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Espalhe a massa e coloque a couve e a cebolinha
Divida a massa em quatro porções e espalhe uma de cada vez em camada fina com uma concha. Antes que a superfície firme, coloque uma ou duas folhas e a cebolinha ao lado. Pressione de leve a parte dos talos com a espátula para aderir à massa.
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Vire e cozinhe os dois lados
Quando a borda firmar e a parte de baixo soltar facilmente, vire com uma espátula larga. Cozinhe até o talo amaciar e a massa cozinhar dos dois lados, sem áreas úmidas. Mexa a massa de novo antes de repetir para as outras panquecas.
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Corte e sirva ainda plana
Coloque a panqueca cozida por instantes sobre uma grade para sair o vapor. Corte em pedaços grandes sobre uma tábua limpa e sirva morna.
