Koreaanse boekweitpannenkoek met Chinese kool
Spreid het boekweitbeslag dun uit, leg er jonge Chinese kool en lente-ui op en bak beide kanten gaar.
- Voorbereiding
- 18 min
- Bereiding
- 18 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Boekweitmeel Zuiver boekweitmeel zonder zout of ander meel
- 120 g
- Bladeren van jonge Chinese kool Gewicht van de rauwe bladeren zonder stronk
- 180 g
- Dunne lente-ui Gewogen zonder wortels en buitenste blad
- 25 g
- Neutrale bakolie Verdeel over meerdere pannenkoeken om te bakken
- 2 T
Smaakmakers
- Fijn zout Om de kool te zouten
- 1 g
- Fijn zout Voor het beslag
- 1 g
- Water
- 1 C
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Was de kool
Snijd de ongelijke uiteinden van 180 g bij en was de bladeren één voor één onder stromend water. Spreid de ruimte tussen bladnerf en blad voorzichtig open en spoel de aarde weg zonder de kool te scheuren.
-
Druk de koolnerf plat
Leg de kool op een snijplank en druk alleen de dikke witte bladnerf licht aan met een deegroller of de rug van een mes. Maak die dun genoeg zodat het uiteinde in de pan niet opkrult.
-
Zout de kool en dep droog
Strooi het zout om te pekelen 1 g dun over de bladeren en laat ze 7–10 minuten liggen. Dep het vrijgekomen vocht met een schone doek weg zodra de nerf iets buigzaam is.
-
Snijd de lente-ui op gelijke lengte
Was 25 g, dep droog en snijd in stukken van 7–8 cm. Halveer dikke witte delen in de lengte voor ongeveer gelijke dikte.
-
Maak het boekweitbeslag
Doe 120 g en het zout voor het beslag 1 g in een kom. Giet 1 C er in drie delen bij en klop met een garde totdat er geen klontjes meer zijn.
-
Controleer of het beslag gelijkmatig uitloopt
Laat het beslag 5 minuten staan en roer het dan goed door vanaf de bodem. Als het beslag in een dunne, doorlopende straal uit een gekantelde soeplepel loopt, kun je bakken. Proef het rauwe beslag niet.
-
Verwarm en vet de pan in
Verhit een brede koekenpan op middelhoog vuur en voeg een deel van 2 T toe. Kantel de pan om de olie dun te verdelen. Gebruik de rest voor de volgende pannenkoeken.
-
Spreid het beslag uit en leg er kool en lente-ui op
Verdeel het beslag in 4 porties en spreid telkens één portie dun uit met een soeplepel. Leg één of twee koolbladeren op het beslag voordat het oppervlak stolt en leg de lente-ui ernaast. Druk de bladnerf met een spatel licht aan zodat hij blijft zitten.
-
Keer om en bak beide kanten gaar
Keer de pannenkoek om met een brede spatel zodra de rand stevig is en de onderkant gemakkelijk loslaat. Bak tot de koolnerf zacht is en beide kanten gaar zijn zonder nat beslag. Roer het beslag weer door voordat je de volgende op dezelfde manier bakt.
-
Snijd de platte pannenkoek en serveer
Leg de gebakken pannenkoek kort op een rooster om te laten uitdampen. Snijd hem op een schone plank in grote stukken en serveer warm.
