調整用量
食材
- 蕎麥粉 未加入鹽或其他粉類的純蕎麥粉
- 120 g
- 娃娃菜葉 切除基部後的生葉重量
- 180 g
- 細青蔥 去除蔥根和外葉後的重量
- 25 g
- 風味清淡的食用油 煎餅用，分次使用
- 2 T
調味料
- 細鹽 醃白菜用
- 1 g
- 細鹽 調麵糊用
- 1 g
- 水
- 1 C
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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清洗白菜
修齊 180 g 的葉梗末端，逐片用流動的水洗淨。輕輕展開葉梗和葉片之間的縫隙以沖掉泥土，避免扯破葉片。
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壓平白菜葉梗
將白菜放在砧板上，用擀麵棍或刀背輕壓白色粗葉梗。壓薄到放入鍋中時末端不會翹起。
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將白菜醃軟後擦乾
在白菜上薄薄撒上醃漬用的鹽 1 g，靜置7～10分鐘。葉梗能稍微彎曲時，用乾淨毛巾擦掉表面滲出的水分。
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青蔥切成等長
洗淨 25 g 並擦乾，切成7～8 cm長。若蔥白較粗，就縱向對半剖開，讓粗細接近。
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調蕎麥麵糊
將 120 g 和麵糊用的鹽 1 g 放入碗裡。分三次加入 1 C，用打蛋器拌勻至沒有結塊。
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確認麵糊能均勻攤開
麵糊靜置5分鐘後，從碗底再攪拌一次。傾斜湯勺，麵糊能成細線連續流下時就可以開始煎。生麵糊不要試吃。
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熱鍋並抹上薄油
將寬平底鍋用中火加熱，倒入部分 2 T。傾斜鍋子，讓油薄薄鋪開，其餘的留著分次煎餅。
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攤麵糊並鋪上白菜和青蔥
將麵糊分成4份，每次用湯勺攤薄一份。趁表面還沒凝固，將一兩片白菜葉放在麵糊上，旁邊放青蔥。用鍋鏟輕壓葉梗，使它貼合麵糊。
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翻面煎熟兩面
邊緣變結實、底面能輕易離鍋時，用寬鍋鏟翻面。煎至葉梗變軟，兩面都熟且沒有濕麵糊。煎下一張前先將麵糊再拌一次，照相同方式煎熟。
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保持平整並切塊盛盤
將煎好的餅短暫放在網架上散熱氣。在乾淨砧板上切成大塊，趁溫熱盛盤。
