Мемиль-чон — гречневые блинчики с капустой
В тонкий слой гречневого теста вдавливают пекинскую капусту и зелёный лук, затем блинчик обжаривают с обеих сторон.
- Подготовка
- 18 мин
- Приготовление
- 18 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Гречневая мука Чистая гречневая мука без соли и добавления другой муки
- 120 g
- Листья молодой пекинской капусты Масса сырых листьев без основания кочана
- 180 g
- Тонкий зелёный лук Масса без корней и внешних листьев
- 25 g
- Нейтральное растительное масло Для обжаривания, используйте частями на несколько блинчиков
- 2 T
Приправы
- Мелкая соль Для засолки капусты
- 1 g
- Мелкая соль Для теста
- 1 g
- Вода
- 1 C
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Вымойте капусту
Подровняйте неровные концы прожилок на листьях капусты 180 g и промойте каждый лист под проточной водой. Осторожно раскройте складки у прожилки и смойте землю, не надрывая лист.
-
Расплющите толстые прожилки
Выложите капусту на доску и слегка отбейте только толстые белые прожилки скалкой или тупой стороной ножа. Сделайте их достаточно тонкими, чтобы концы не приподнимались на сковороде.
-
Подсолите и обсушите листья
Слегка посыпьте листья солью 1 g и оставьте на 7–10 минут. Когда прожилки начнут гнуться, промокните выступившую влагу чистым полотенцем.
-
Подровняйте зелёный лук по длине
Промойте и обсушите лук 25 g, затем нарежьте отрезками по 7–8 см. Толстые белые части разрежьте вдоль пополам.
-
Замешайте гречневое тесто
Насыпьте в миску муку 120 g и соль для теста 1 g. Влейте воду 1 C в три приёма и размешайте венчиком до исчезновения комков.
-
Проверьте текучесть теста
Оставьте тесто на 5 минут и перемешайте со дна. Начинайте жарить, когда из наклонённого половника тесто льётся тонкой непрерывной струёй. Сырое тесто не пробуйте.
-
Разогрейте и смажьте сковороду
Разогрейте широкую сковороду на среднем огне и влейте часть масла 2 T. Наклоните сковороду, распределяя масло тонким слоем. Остаток используйте для следующих блинчиков.
-
Распределите тесто и добавьте капусту с луком
Разделите тесто на 4 порции и распределяйте по одной половником тонким слоем. Пока поверхность не схватилась, уложите один-два листа капусты и рядом зелёный лук. Легонько прижмите прожилки лопаткой к тесту.
-
Переверните и обжарьте с обеих сторон
Когда края станут плотными, а низ будет легко отделяться, переверните блинчик широкой лопаткой. Жарьте до мягкости капустных прожилок и готовности теста с обеих сторон, без мокрых участков. Перемешайте тесто перед следующим блинчиком.
-
Нарежьте плоские блинчики и подавайте
Ненадолго переложите блинчики на решётку, чтобы вышел пар. Нарежьте крупными кусками на чистой доске и подавайте тёплыми.
