Memil-jeon — placki gryczane z kapustą
Na cienką warstwę ciasta gryczanego kładzie się kapustę pekińską i dymkę, a placki smaży z obu stron.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 18 min
- Gotowanie
- 18 min
Przelicz ilości
Składniki
- Mąka gryczana Czysta mąka gryczana bez soli i domieszek innych mąk
- 120 g
- Liście młodej kapusty pekińskiej Masa surowych liści po odcięciu nasady
- 180 g
- Cienka dymka Masa po usunięciu korzeni i zewnętrznych liści
- 25 g
- Neutralny olej roślinny Do smażenia, podziel na kilka placków
- 2 T
Przyprawy
- Drobna sól Do zasolenia kapusty
- 1 g
- Drobna sól Do ciasta
- 1 g
- Woda
- 1 C
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Opłucz kapustę
Przytnij nierówne końce nerwów liści kapusty 180 g i opłucz każdy liść pod bieżącą wodą. Delikatnie rozchyl fałdy przy nerwie i wypłucz ziemię, uważając, by nie rozerwać liścia.
-
Spłaszcz grube nerwy liści
Połóż liście na desce i lekko dociśnij tylko grube białe nerwy wałkiem lub grzbietem noża. Spłaszcz je tak, żeby końce nie odstawały na patelni.
-
Posól i osusz liście
Lekko posyp liście solą 1 g i odstaw na 7–10 minut. Gdy nerwy zaczną się uginać, zbierz wilgoć z powierzchni czystym ręcznikiem.
-
Przytnij dymkę do równej długości
Opłucz i osusz dymkę 25 g, a potem pokrój na odcinki 7–8 cm. Grubsze białe części przekrój wzdłuż na pół.
-
Wymieszaj ciasto gryczane
Wsyp do miski mąkę 120 g i sól do ciasta 1 g. Wlej wodę 1 C w trzech porcjach, mieszając trzepaczką do zniknięcia grudek.
-
Sprawdź konsystencję ciasta
Odstaw ciasto na 5 minut i zamieszaj od dna. Zacznij smażyć, kiedy ciasto z przechylonej chochli spływa cienką, ciągłą strużką. Nie próbuj surowego ciasta.
-
Rozgrzej i natłuść patelnię
Rozgrzej szeroką patelnię na średnim ogniu i wlej część oleju 2 T. Przechyl patelnię, żeby olej rozlał się cienką warstwą. Zachowaj resztę na kolejne placki.
-
Rozlej ciasto i dodaj kapustę z dymką
Podziel ciasto na 4 porcje i rozlewaj chochlą po jednej cienkiej warstwie. Zanim wierzch się zetnie, połóż jeden lub dwa liście i obok dymkę. Lekko dociśnij nerwy liści łopatką do ciasta.
-
Przewróć i usmaż z obu stron
Gdy brzegi stężeją, a spód łatwo odejdzie od patelni, przewróć placek szeroką łopatką. Smaż do miękkości nerwów kapusty i wysmażenia ciasta po obu stronach, bez mokrych miejsc. Zamieszaj ciasto przed smażeniem następnego placka.
-
Pokrój placki i podaj
Przełóż usmażone placki na chwilę na kratkę, by oddały parę. Pokrój na duże kawałki na czystej desce i podaj ciepłe.
