Tortitas de trigo sarraceno con col china (Memil Jeon)
Extiende una masa fina, cubre con col china y cebolleta y dora por ambos lados.
- Preparación
- 18 min
- Cocción
- 18 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Harina de trigo sarraceno Harina pura de trigo sarraceno, sin sal ni otras harinas
- 120 g
- Hojas de col china pequeña Peso de las hojas crudas tras quitar la base
- 180 g
- Cebolleta Peso tras retirar raíces y hojas exteriores
- 25 g
- Aceite neutro Para la sartén, repartido entre las tortitas
- 2 T
Condimentos
- Sal fina Para salar la col
- 1 g
- Sal fina Para la masa
- 1 g
- Agua
- 1 C
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Lava la col
Recorta los extremos irregulares de la col 180 g y lava cada hoja bajo el grifo. Abre los pliegues entre hojas y tallos para quitar la tierra sin romperlos.
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Aplana los tallos gruesos
Coloca las hojas en una tabla y presiona suavemente las costillas blancas con un rodillo o el dorso de un cuchillo. Aplánalas para que no se levanten en la sartén.
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Sala y seca la col
Espolvorea la sal para la col 1 g y deja reposar 7–10 minutos. Cuando se doblen los tallos, seca el líquido que salga con un paño limpio.
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Corta la cebolleta
Lava y seca la cebolleta 25 g. Corta en trozos de 7–8 cm y parte a lo largo las secciones blancas gruesas.
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Mezcla la masa
Pon la harina de trigo sarraceno 120 g y la sal para la masa 1 g en un cuenco. Añade el agua 1 C en tres tandas y bate sin grumos.
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Deja reposar y prueba la consistencia
Deja la masa 5 minutos y vuelve a remover desde el fondo. Debe caer en un hilo fino y continuo del cucharón. No pruebes la masa cruda.
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Calienta y engrasa
Calienta una sartén amplia a fuego medio y añade parte del aceite 2 T. Inclina para repartir una capa fina y reserva el resto.
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Extiende y añade la col
Divide la masa en 4 porciones y extiende una con el cucharón. Antes de que cuaje, coloca una o dos hojas de col y cebolleta. Presiona suavemente los tallos para que se adhieran.
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Da la vuelta y termina
Cuando los bordes estén firmes y se despegue la base, da la vuelta con una espátula ancha. Cocina hasta que los tallos estén tiernos y no quede masa húmeda. Remueve antes de preparar la siguiente.
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Corta y sirve plana
Deja soltar vapor un momento sobre una rejilla. Corta en porciones grandes sobre una tabla limpia y sirve caliente.
