Buchweizenpfannkuchen mit Chinakohl (Memil Jeon)
Dünnen Buchweizenteig mit Chinakohl und Frühlingszwiebel belegen und beidseitig braten.
- Vorbereitung
- 18 Min.
- Garzeit
- 18 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Buchweizenmehl Reines Buchweizenmehl ohne Salz oder andere Mehle
- 120 g
- Blätter vom kleinen Chinakohl Rohes Blattgewicht ohne Strunk
- 180 g
- Frühlingszwiebeln Gewicht ohne Wurzeln und äußere Blätter
- 25 g
- Neutrales Speiseöl Für die Pfanne, auf die Pfannkuchen verteilen
- 2 T
Würzzutaten
- Feines Salz Zum Salzen des Kohls
- 1 g
- Feines Salz Für den Teig
- 1 g
- Wasser
- 1 C
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Kohl waschen
Unebene Stielenden am Kohl 180 g abschneiden und jedes Blatt unter fließendem Wasser waschen. Blattrippen und Falten vorsichtig öffnen und den Schmutz ausspülen.
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Blattrippen flach drücken
Kohl auf ein Brett legen und nur die dicken weißen Rippen vorsichtig mit dem Nudelholz oder Messerrücken flach drücken. Die Enden sollen sich in der Pfanne nicht heben.
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Kohl salzen und trocken tupfen
Den Kohl mit dem Salz zum Einsalzen 1 g bestreuen und 7–10 Minuten ziehen lassen. Sobald sich die Rippen leicht biegen, austretende Flüssigkeit abtupfen.
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Frühlingszwiebeln gleichmäßig schneiden
Frühlingszwiebeln 25 g waschen, trocknen und in 7–8 cm lange Stücke schneiden. Dicke weiße Stücke längs halbieren.
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Buchweizenteig anrühren
Buchweizenmehl 120 g und Teigsalz 1 g in eine Schüssel geben. Wasser 1 C in drei Portionen zugießen und klumpenfrei verquirlen.
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Teig ruhen lassen und prüfen
Teig 5 Minuten ruhen lassen und erneut vom Boden her rühren. Er soll in einem dünnen ununterbrochenen Strahl von einer geneigten Kelle fließen. Rohen Teig nicht probieren.
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Pfanne erhitzen und ölen
Breite Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und einen Teil des Öls 2 T hineingeben. Dünn verteilen und den Rest für die weiteren Pfannkuchen aufheben.
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Teig verteilen und belegen
Teig in 4 Portionen teilen. Je eine Portion dünn mit der Kelle verteilen. Vor dem Stocken ein oder zwei Kohlblätter und Frühlingszwiebeln darauflegen. Die Rippen leicht in den Teig drücken.
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Wenden und fertig braten
Wenn die Ränder fest sind und sich der Boden leicht löst, mit einem breiten Wender umdrehen. Garen, bis die Rippen weich sind und kein nasser Teig mehr bleibt. Vor dem nächsten Pfannkuchen erneut rühren.
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Flach schneiden und servieren
Kurz auf einem Gitter ausdampfen lassen. Auf einem sauberen Brett in große Stücke schneiden und warm servieren.
