เมมิลจอน แพนเค้กบักวีตใส่ผักกาดขาว

วิธีทำ

1. 1

   ล้างผักกาดขาว

   แต่งปลายก้านที่ยื่นของใบผักกาดขาว 180 g แล้วล้างทีละใบผ่านน้ำไหล ค่อย ๆ แผ่ส่วนระหว่างก้านกับใบเพื่อล้างดินโดยไม่ให้ใบขาด

   

2. 2

   กดก้านผักกาดขาวให้แบน

   วางใบผักกาดบนเขียง ใช้ไม้คลึงหรือสันมีดกดเฉพาะก้านสีขาวหนาเบา ๆ ให้แบนจนปลายไม่กระดกในกระทะ

   

3. 3

   โรยเกลือให้ผักอ่อนตัวแล้วซับน้ำ

   โรยเกลือสำหรับหมัก 1 g บาง ๆ พัก 7–10 นาที เมื่อก้านเริ่มงอได้ให้ซับน้ำที่ออกมาด้วยผ้าสะอาด

   

4. 4

   หั่นต้นหอมให้ยาวเท่ากัน

   ล้างต้นหอม 25 g ซับให้แห้งแล้วหั่นยาว 7–8 ซม. ถ้าส่วนสีขาวหนาให้ผ่าครึ่งตามยาว

   

5. 5

   ผสมแป้งบักวีต

   ใส่แป้งบักวีต 120 g และเกลือสำหรับแป้ง 1 g ลงในชาม แบ่งเติมน้ำ 1 C สามครั้งแล้วตีให้เรียบไม่มีเม็ดแป้ง

   

6. 6

   ตรวจว่าแป้งไหลสม่ำเสมอ

   พักแป้ง 5 นาทีแล้วคนจากก้นชามอีกครั้ง เมื่อเอียงกระบวยแล้วแป้งไหลเป็นสายบางต่อเนื่องก็เริ่มจี่ได้ อย่าชิมแป้งดิบ

   

7. 7

   ตั้งกระทะและทาน้ำมัน

   ตั้งกระทะกว้างด้วยไฟกลาง เติมน้ำมัน 2 T บางส่วน เอียงกระทะให้น้ำมันเคลือบบาง ๆ แล้วแบ่งส่วนที่เหลือไว้จี่แผ่นต่อไป

   

8. 8

   เกลี่ยแป้งแล้ววางผักกาดกับต้นหอม

   แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน ตักเกลี่ยบาง ๆ ทีละส่วน ก่อนผิวแป้งจับตัว วางผักกาดขาวหนึ่งถึงสองใบแล้ววางต้นหอมข้าง ๆ ใช้ตะหลิวกดก้านให้ติดแป้งเบา ๆ

   

9. 9

   กลับด้านจี่ให้สุกทั้งสองข้าง

   เมื่อขอบอยู่ตัวและด้านล่างล่อนจากกระทะได้ง่าย ให้ใช้ตะหลิวกว้างกลับด้าน จี่จนก้านผักนุ่มและแป้งสุกทั้งสองด้านโดยไม่มีส่วนเปียก คนแป้งอีกครั้งก่อนจี่แผ่นต่อไป

   

10. 10

    ตัดแผ่นแบนเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

    พักแผ่นที่สุกบนตะแกรงสักครู่ให้ไอน้ำระบาย ตัดเป็นชิ้นใหญ่บนเขียงสะอาดแล้วจัดเสิร์ฟขณะอุ่น