Mapo tofu alla coreana
Tofu compatto e maiale macinato in salsa leggermente piccante al gochujang e doenjang.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 13 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Tofu compatto Pesare il tofu dopo aver scolato il liquido della confezione.
- 300 g
- Maiale macinato
- 120 g
- Cipollotto coreano (daepa)
- 25 g
- Olio vegetale dal gusto neutro
- 1 T
- Acqua
- 1 C
Condimenti
- Gochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 1 T
- Doenjang (pasta coreana di soia fermentata)
- 1/2 T
- Aglio tritato
- 2/3 T
- Zucchero
- 1/3 T
- Fecola di patate
- 1/2 T
- Acqua fredda per sciogliere la fecola
- 1 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Tagliare il tofu e il cipollotto
Tagliare il tofu 300 g a cubetti di 2 cm. Affettare finemente il cipollotto 25 g, separando la parte bianca da quella verde.
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Rosolare il maiale macinato
Scaldare l’olio 1 T a fuoco medio. Rosolare il maiale macinato 120 g per 4–5 minuti, sgranandolo.
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Rosolare la parte bianca del cipollotto e le paste
Aggiungere la parte bianca del cipollotto, gochujang 1 T, doenjang 1/2 T e aglio 2/3 T. Mescolare 1 minuto.
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Cuocere il tofu nel condimento
Aggiungere acqua 1 C e zucchero 1/3 T e portare a bollore. Unire tofu e parte verde del cipollotto, poi cuocere a fuoco medio-basso per 4–5 minuti. Verificare che il maiale macinato raggiunga 71°C in un punto dove si è raccolto.
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Sciogliere la fecola in acqua fredda
Sciogliere la fecola 1/2 T nell’acqua fredda 1 T.
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Unire la fecola sciolta e addensare la salsa
Mescolare di nuovo e versare piano. Girare lungo i bordi per lasciare intero il tofu e cuocere 1 minuto, finché la salsa è lucida e leggermente densa.
