Tofu mapo al estilo coreano
Tofu firme y cerdo picado en una salsa ligeramente picante de gochujang y doenjang.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 13 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Tofu firme Pesa el tofu después de escurrir el líquido del envase.
- 300 g
- Carne picada de cerdo
- 120 g
- Cebolleta coreana (daepa)
- 25 g
- Aceite vegetal neutro
- 1 T
- Agua
- 1 C
Condimentos
- Gochujang (pasta coreana de chile)
- 1 T
- Doenjang (pasta coreana de soja fermentada)
- 1/2 T
- Ajo picado
- 2/3 T
- Azúcar
- 1/3 T
- Fécula de patata
- 1/2 T
- Agua fría para diluir la fécula
- 1 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Corta el tofu y la cebolleta
Corta el tofu 300 g en dados de 2 cm. Corta la cebolleta 25 g en rodajas finas y separa las partes blancas y verdes.
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Dorar la carne de cerdo picada
Calienta el aceite 1 T a fuego medio. Añade el cerdo picado 120 g y desmenúzalo mientras se cocina 4–5 minutos.
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Sofreír la parte blanca de la cebolleta y las pastas
Agrega la parte blanca de la cebolleta, el gochujang 1 T, el doenjang 1/2 T y el ajo 2/3 T. Remueve 1 minuto.
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Cuece con el tofu
Añade el agua 1 C y el azúcar 1/3 T y lleva a ebullición. Agrega el tofu y la parte verde de la cebolleta. Cocina 4–5 minutos a fuego medio-bajo. Comprueba que el cerdo picado alcance 71°C donde esté agrupado.
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Disolver el almidón en agua fría
Disuelve la fécula 1/2 T en el agua fría 1 T.
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Añadir el almidón disuelto y espesar la salsa
Remueve otra vez y vierte poco a poco. Remueve por los bordes sin romper el tofu y cocina 1 minuto hasta que la salsa brille y espese un poco.
