Tofu mapo à coreana
Tofu firme e carne de porco picada num molho espesso e ligeiramente picante de gochujang e doenjang.
- Preparação
- 10 min
- Confeção
- 13 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Tofu firme Pese o tofu depois de escorrer o líquido da embalagem.
- 300 g
- Carne de porco picada
- 120 g
- Cebolinho coreano (daepa)
- 25 g
- Óleo vegetal neutro
- 1 T
- Água
- 1 C
Temperos
- Gochujang (pasta de malagueta coreana)
- 1 T
- Doenjang (pasta coreana de soja fermentada)
- 1/2 T
- Alho picado
- 2/3 T
- Açúcar
- 1/3 T
- Fécula de batata
- 1/2 T
- Água fria para dissolver a fécula
- 1 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
-
Cortar o tofu e o cebolinho
Corte o tofu 300 g em cubos de 2 cm. Fatie finamente o cebolinho 25 g e separe as partes branca e verde.
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Dourar a carne de porco moída
Aqueça o óleo 1 T em lume médio. Salteie a carne picada 120 g durante 4–5 minutos, desfazendo os grumos.
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Refogar a parte branca da cebolinha e as pastas
Junte a parte branca do cebolinho, o gochujang 1 T, o doenjang 1/2 T e o alho 2/3 T. Mexa 1 minuto.
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Estufar com o tofu
Junte a água 1 C e o açúcar 1/3 T e deixe ferver. Junte o tofu e a parte verde do cebolinho e cozinhe em lume médio-baixo durante 4–5 minutos. Confirme que a carne picada junta atinge 71°C.
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Dissolver o amido em água fria
Dissolva a fécula 1/2 T na água fria 1 T.
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Juntar a mistura de amido e engrossar o molho
Mexa de novo e verta aos poucos. Mexa junto às bordas sem partir o tofu e cozinhe 1 minuto até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso.
