Món chính
Đậu phụ Mapo kiểu Hàn
Đậu phụ cứng và thịt heo xay nấu trong xốt gochujang và doenjang hơi cay, sánh nhẹ.
- Sơ chế
- 10 phút
- Nấu
- 13 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Đậu phụ cứng Cân đậu phụ sau khi đổ bỏ nước trong hộp.
- 300 g
- Thịt heo xay
- 120 g
- Hành boa rô Hàn Quốc
- 25 g
- Dầu ăn trung tính
- 1 T
- Nước
- 1 C
Gia vị
- Tương ớt Hàn Quốc (gochujang)
- 1 T
- Tương đậu lên men Hàn Quốc (doenjang)
- 1/2 T
- Tỏi băm
- 2/3 T
- Đường
- 1/3 T
- Tinh bột khoai tây
- 1/2 T
- Nước lạnh để hòa tinh bột
- 1 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Cắt đậu phụ và hành
Cắt đậu phụ 300 g thành khối 2 cm. Thái mỏng hành 25 g, để riêng phần trắng và phần xanh.
-
Xào thịt heo băm
Làm nóng dầu 1 T trên lửa vừa. Xào thịt xay 120 g 4–5 phút, đảo để tơi.
-
Xào phần trắng hành lá và tương
Cho phần hành trắng, gochujang 1 T, doenjang 1/2 T và tỏi 2/3 T vào rồi đảo thêm 1 phút.
-
Nấu với đậu phụ
Cho nước 1 C và đường 1/3 T vào đun sôi. Thêm đậu và phần hành xanh, nấu trên lửa vừa nhỏ 4–5 phút. Kiểm tra phần thịt xay dồn lại đạt 71°C.
-
Hòa tinh bột với nước lạnh
Hòa tinh bột 1/2 T vào nước lạnh 1 T, khuấy lại rồi đổ từ từ vào chảo.
-
Thêm nước bột và nấu sánh xốt
Khuấy nhẹ quanh thành chảo để giữ nguyên miếng đậu, đun 1 phút cho xốt bóng và hơi sánh.
