Koreanischer Mapo-Tofu
Fester Tofu und Schweinehack in einer leicht scharfen, glänzenden Sauce mit Gochujang und Doenjang.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 13 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Fester Tofu Tofu nach dem Abgießen der Verpackungsflüssigkeit wiegen.
- 300 g
- Schweinehack
- 120 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 25 g
- Neutrales Pflanzenöl
- 1 T
- Wasser
- 1 C
Würzzutaten
- Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 T
- Doenjang (fermentierte koreanische Sojabohnenpaste)
- 1/2 T
- Gehackter Knoblauch
- 2/3 T
- Zucker
- 1/3 T
- Kartoffelstärke
- 1/2 T
- Kaltes Wasser zum Anrühren der Stärke
- 1 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Tofu und Lauchzwiebel schneiden
Tofu 300 g in 2 cm große Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel 25 g in dünne Ringe schneiden und weiße und grüne Teile trennen.
-
Schweinehack anbraten
Öl 1 T bei mittlerer Hitze erwärmen. Schweinehack 120 g darin 4–5 Minuten krümelig braten.
-
Weiße Lauchzwiebelringe und Würzpasten mitbraten
Weiße Lauchzwiebelringe, Gochujang 1 T, Doenjang 1/2 T und Knoblauch 2/3 T dazugeben und 1 Minute rühren.
-
Tofu mitköcheln
Wasser 1 C und Zucker 1/3 T zugeben und aufkochen. Tofu und grüne Lauchzwiebelringe zugeben, dann 4–5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln. Prüfen, ob in einer Ansammlung von Hackfleisch mindestens 71°C erreicht sind.
-
Stärke mit kaltem Wasser verrühren
Kartoffelstärke 1/2 T in kaltem Wasser 1 T auflösen.
-
Stärkemischung zugießen und Sauce andicken
Nochmals umrühren und langsam zugießen. Am Rand rühren, damit der Tofu ganz bleibt. 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt.
