Mapo-tofu op Koreaanse wijze
Stevige tofu en varkensgehakt in een pittig-romige saus van gochujang en doenjang.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 13 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Stevige tofu Weeg de tofu nadat het verpakkingsvocht is afgegoten.
- 300 g
- Varkensgehakt
- 120 g
- Koreaanse bosui (daepa)
- 25 g
- Neutrale plantaardige olie
- 1 T
- Water
- 1 C
Smaakmakers
- Gochujang (Koreaanse chilipasta)
- 1 T
- Doenjang (Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta)
- 1/2 T
- Fijngehakte knoflook
- 2/3 T
- Suiker
- 1/3 T
- Aardappelzetmeel
- 1/2 T
- Koud water om het zetmeel aan te maken
- 1 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Snijd de tofu en bosui
Snijd de tofu 300 g in blokjes van 2 cm. Snijd de bosui 25 g in dunne ringetjes en houd het wit en groen apart.
-
Varkensgehakt bakken
Verhit de olie 1 T op middelhoog vuur. Bak het gehakt 120 g in 4–5 minuten rul.
-
Het wit van de lente-ui en de smaakpasta’s meebakken
Roer er het wit van de bosui, gochujang 1 T, doenjang 1/2 T en knoflook 2/3 T door. Bak nog 1 minuut.
-
Laat zachtjes koken met de tofu
Voeg water 1 C en suiker 1/3 T toe en breng aan de kook. Voeg de tofu en het groen van de bosui toe. Laat 4–5 minuten zachtjes koken. Controleer of het gehakt op een plek waar het bij elkaar ligt minstens 71°C heeft bereikt.
-
Zetmeel met koud water mengen
Meng aardappelzetmeel 1/2 T met koud water 1 T.
-
Zetmeelmengsel toevoegen en saus indikken
Roer nog eens en giet het er langzaam bij. Roer langs de rand zodat de tofu heel blijft en laat 1 minuut zacht koken tot de saus glanst en iets dikker is.
