อาหารจานหลัก
เต้าหู้หม่าโผสไตล์เกาหลี
เต้าหู้แข็งกับหมูบดในซอสโคชูจังและทเวนจังรสเผ็ดอ่อน ๆ
- เตรียม
- 10 นาที
- ปรุง
- 13 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- เต้าหู้แข็ง ชั่งเต้าหู้หลังเทน้ำบรรจุออกและสะเด็ดน้ำ
- 300 g
- หมูบด
- 120 g
- ต้นหอมญี่ปุ่น
- 25 g
- น้ำมันพืชรสกลาง
- 1 T
- น้ำ
- 1 C
เครื่องปรุง
- โคชูจัง (พริกหมักเกาหลี)
- 1 T
- ทเวนจัง (ถั่วเหลืองหมักเกาหลี)
- 1/2 T
- กระเทียมสับ
- 2/3 T
- น้ำตาล
- 1/3 T
- แป้งมันฝรั่ง
- 1/2 T
- น้ำเย็นสำหรับละลายแป้ง
- 1 T
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
หั่นเต้าหู้และต้นหอม
หั่นเต้าหู้ 300 g เป็นเต๋าขนาด 2 ซม. ซอยต้นหอม 25 g แยกส่วนขาวกับส่วนเขียว
-
ผัดหมูบด
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 T และหมูบด 120 g ยีให้ร่วนแล้วผัด 4–5 นาที
-
ผัดต้นหอมส่วนขาวกับเครื่องปรุง
ใส่ต้นหอมส่วนขาว โคชูจัง 1 T ทเวนจัง 1/2 T และกระเทียม 2/3 T ผัดต่อ 1 นาที
-
เคี่ยวกับเต้าหู้
เติมน้ำ 1 C และน้ำตาล 1/3 T แล้วต้มให้เดือด ใส่เต้าหู้และต้นหอมส่วนเขียว ลดเป็นไฟกลางอ่อน 4–5 นาที วัดตรงส่วนที่หมูบดรวมกันให้ได้อย่างน้อย 71°C
-
ละลายแป้งมันในน้ำเย็น
ละลายแป้งมันฝรั่ง 1/2 T ในน้ำเย็น 1 T
-
เทน้ำแป้งแล้วเคี่ยวให้ซอสข้น
คนอีกครั้งแล้วค่อยเทลงกระทะ คนรอบขอบกระทะเบา ๆ ไม่ให้เต้าหู้แตก และเคี่ยว 1 นาทีจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและเป็นเงา
