Tofu mapo à la coréenne
Du tofu ferme et du porc haché mijotés dans une sauce au gochujang et au doenjang, légèrement relevée.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 13 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Tofu ferme Peser le tofu après avoir égoutté son liquide d’emballage.
- 300 g
- Porc haché
- 120 g
- Oignon vert coréen (daepa)
- 25 g
- Huile végétale neutre
- 1 T
- Eau
- 1 C
Assaisonnements
- Gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 T
- Doenjang (pâte de soja fermentée coréenne)
- 1/2 T
- Ail haché
- 2/3 T
- Sucre
- 1/3 T
- Fécule de pomme de terre
- 1/2 T
- Eau froide pour délayer la fécule
- 1 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Couper le tofu et l’oignon vert
Couper le tofu 300 g en dés de 2 cm. Émincer l’oignon vert 25 g et séparer le blanc du vert.
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Faire revenir le porc haché
Chauffer l’huile 1 T à feu moyen dans une poêle. Faire revenir le porc haché 120 g 4 à 5 minutes en l’émiettant.
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Faire revenir le blanc de la ciboule et les pâtes
Ajouter le blanc d’oignon, le gochujang 1 T, le doenjang 1/2 T et l’ail 2/3 T, puis remuer 1 minute.
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Faire mijoter le tofu
Ajouter l’eau 1 C et le sucre 1/3 T et porter à ébullition. Ajouter le tofu et le vert de l’oignon, puis faire mijoter à feu moyen-doux 4 à 5 minutes. Vérifier qu’un amas de viande hachée atteint au moins 71°C.
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Délayer la fécule dans l’eau froide
Délayer la fécule 1/2 T dans l’eau froide 1 T.
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Verser le mélange et épaissir la sauce
Remuer à nouveau et verser lentement. Remuer près des bords pour préserver le tofu et cuire 1 minute jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaisse.
