Scapi d’aglio al gochujang
Sbollenta brevemente gli scapi d’aglio, raffreddali e condiscili con una salsa acidula al gochujang.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Scapi d’aglio Crudi, privati dei boccioli e delle punte dure, lavati e scolati
- 200 g
- Acqua per sbollentare Usarne a sufficienza per coprire gli scapi. Per quantità maggiori, sbollentare in più riprese nella stessa acqua.
- 5 C Quantità fissa
Condimenti
- Sale grosso La quantità si riferisce al volume d’acqua indicato. Gettare l’acqua dopo l’uso.
- 4 g Quantità fissa
- Gochujang, pasta coreana di peperoncino
- 1 T + 1/2 T
- Gochugaru, peperoncino coreano in fiocchi
- 1/2 T
- Aceto di riso
- 1/2 T
- Salsa di soia a fermentazione naturale
- 1/3 T
- Sciroppo coreano di riso (jocheong)
- 1 T
- Olio di sesamo
- 1/3 T
- Semi di sesamo tostati
- 1/3 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Pulire gli scapi d’aglio
Tagliare le punte dure e i boccioli, poi sciacquare sotto l’acqua corrente. Scolare e pesare gli scapi d’aglio 200 g.
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Tagliare in pezzi uguali
Tagliare gli scapi in pezzi lunghi 4–5 cm. Tagliare più corti o scartare quelli particolarmente duri.
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Sbollentare brevemente
Portare a bollore l’acqua 5 C con il sale grosso 4 g e unire gli scapi. Sbollentare per circa 1 minuto e toglierli quando diventano di un verde più intenso e si piegano leggermente.
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Raffreddare e scolare
Sciacquare gli scapi brevemente in acqua potabile fredda e scolarli in un colino. Se sono ancora bagnati, tamponarli con un panno pulito.
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Preparare la salsa al gochujang
Mescolare in una ciotola il gochujang 1 T + 1/2 T, il gochugaru 1/2 T, l’aceto di riso 1/2 T, la salsa di soia 1/3 T e lo sciroppo di riso 1 T fino a ottenere una salsa uniforme.
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Condire e servire
Aggiungere gli scapi asciutti e mescolare delicatamente. Unire l’olio di sesamo 1/3 T e i semi di sesamo tostati 1/3 T, poi mescolare ancora. Riporre gli avanzi in frigorifero a 4°C o meno entro 2 ore, oppure entro 1 ora se la temperatura ambiente supera i 32°C.
