Fleurs d’ail au gochujang
Blanchissez rapidement les tiges florales d’ail, refroidissez-les et mélangez-les avec une sauce acidulée au gochujang.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Tiges florales d’ail Crues, sans boutons floraux ni extrémités fibreuses, lavées et égouttées
- 200 g
- Eau de blanchiment Utiliser assez d’eau pour couvrir les tiges. Pour de grandes quantités, blanchir en plusieurs fois dans la même eau.
- 5 C Quantité fixe
Assaisonnements
- Gros sel La quantité correspond au volume d’eau de blanchiment indiqué. Jeter cette eau après usage.
- 4 g Quantité fixe
- Gochujang, pâte de piment coréenne
- 1 T + 1/2 T
- Gochugaru, piment coréen en flocons
- 1/2 T
- Vinaigre de riz
- 1/2 T
- Sauce soja naturellement fermentée
- 1/3 T
- Sirop de riz coréen (jocheong)
- 1 T
- Huile de sésame
- 1/3 T
- Graines de sésame grillées
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Parer les tiges florales d’ail
Couper les extrémités fibreuses et les boutons floraux et rincer les tiges sous l’eau courante. Égoutter puis peser les tiges 200 g.
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Couper en tronçons réguliers
Couper les tiges en tronçons de 4 à 5 cm. Raccourcir les parties très fibreuses ou les écarter.
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Blanchir rapidement
Porter l’eau 5 C et le gros sel 4 g à ébullition, puis ajouter les tiges. Blanchir environ 1 minute et retirer les tiges lorsqu’elles deviennent d’un vert plus soutenu et se plient légèrement.
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Refroidir et égoutter
Rincer brièvement les tiges à l’eau potable froide et les égoutter dans une passoire. S’il reste de l’eau, les éponger avec un linge propre.
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Mélanger la sauce au gochujang
Mélanger le gochujang 1 T + 1/2 T, le gochugaru 1/2 T, le vinaigre de riz 1/2 T, la sauce soja 1/3 T et le sirop de riz 1 T dans un saladier jusqu’à homogénéité.
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Assaisonner et servir
Ajouter les tiges bien égouttées et mélanger délicatement. Incorporer l’huile de sésame 1/3 T et les graines de sésame grillées 1/3 T, puis mélanger à nouveau. Réfrigérer les restes à 4°C ou moins dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32°C.
