분량 조절
재료
- 마늘종 꽃봉오리와 질긴 끝을 떼고 씻어 물기를 뺀 생마늘종
- 200 g
- 데치는 물 마늘종이 잠기는 기준량입니다. 양이 많으면 나누어 같은 물에서 데칩니다.
- 5 C 고정 분량
양념
- 굵은 소금 표시된 물의 양에 맞춰 고정합니다. 데친 물은 버립니다.
- 4 g 고정 분량
- 고추장
- 1 T + 1/2 T
- 고춧가루
- 1/2 T
- 쌀식초
- 1/2 T
- 양조간장
- 1/3 T
- 쌀조청
- 1 T
- 참기름
- 1/3 T
- 볶은 통깨
- 1/3 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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마늘종 다듬기
질긴 끝과 꽃봉오리를 잘라내고 흐르는 물에 씻습니다. 물기를 빼고 마늘종 200 g을 잽니다.
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길이를 맞추어 썰기
마늘종을 4~5cm 길이로 자릅니다. 억센 줄기가 섞였으면 더 짧게 자르거나 제외합니다.
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짧게 데치기
물 5 C과 굵은 소금 4 g을 끓이고 마늘종을 넣습니다. 약 1분 데쳐 색이 진해지고 살짝 휘어지면 건집니다.
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찬물로 식혀 물기 빼기
건진 마늘종을 찬 식수에 짧게 헹구고 체에 밭칩니다. 물기가 남으면 깨끗한 타월로 가볍게 눌러 닦습니다.
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고추장 양념 섞기
고추장 1 T + 1/2 T, 고춧가루 1/2 T, 쌀식초 1/2 T, 양조간장 1/3 T, 쌀조청 1 T을 볼에 고르게 섞습니다.
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무쳐서 담기
물기 없는 마늘종을 넣어 가볍게 버무립니다. 참기름 1/3 T과 볶은 통깨 1/3 T를 넣고 한 번 더 섞습니다. 남은 반찬은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다.
