調整用量
食材
- 蒜薹 已去掉花苞和較硬的末端，洗淨瀝乾的生蒜薹
- 200 g
- 汆燙用水 以能淹過蒜薹的水量為準。份量多時，用同一鍋水分批汆燙
- 5 C 固定用量
調味料
- 粗鹽 用量依標示的汆燙水量固定。燙完後將水倒掉
- 4 g 固定用量
- 韓式辣椒醬
- 1 T + 1/2 T
- 韓式辣椒粉
- 1/2 T
- 米醋
- 1/2 T
- 釀造醬油
- 1/3 T
- 米糖漿
- 1 T
- 芝麻油
- 1/3 T
- 炒熟的整粒芝麻
- 1/3 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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處理蒜薹
切掉較硬的末端和花苞後，用流動的水洗淨。瀝乾後秤出蒜薹 200 g。
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切成等長的小段
將蒜薹切成 4～5 公分長。若有較硬的梗，可切短一些或去掉。
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快速汆燙
把水 5 C 和粗鹽 4 g 煮滾後放入蒜薹。汆燙約 1 分鐘，顏色變深且能略微彎曲時撈起。
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沖冷水並瀝乾
將撈起的蒜薹用冷飲用水快速沖一下，放在濾網上瀝乾。若還有水分，以乾淨的布巾輕壓吸乾。
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調韓式辣椒醬汁
在碗裡拌勻韓式辣椒醬 1 T + 1/2 T、辣椒粉 1/2 T、米醋 1/2 T、釀造醬油 1/3 T 和米糖漿 1 T。
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拌勻後盛盤
放入瀝乾的蒜薹輕輕拌勻。加芝麻油 1/3 T 和熟芝麻 1/3 T 再拌一次。剩菜在 2 小時內放進 4°C 以下的冰箱冷藏。周圍溫度超過 32°C 時，在 1 小時內冷藏。
