Koreaanse knoflookstengels met gochujang
Blancheer de bloemstengels van knoflook kort en meng met gochujang en rijstazijn.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 1 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Knoflookbloemstengels Rauw gewicht na verwijderen van bloemknoppen en taaie uiteinden, wassen en uitlekken
- 200 g
- Blancheerwater Genoeg om de stengels onder te zetten. Blancheer grotere hoeveelheden in porties in hetzelfde water.
- 5 C Vaste hoeveelheid
Smaakmakers
- Grof zout Gebruik bij het aangegeven watervolume. Giet het water na het blancheren weg.
- 4 g Vaste hoeveelheid
- Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Koreaanse chilivlokken (gochugaru)
- 1/2 T
- Rijstazijn
- 1/2 T
- Gefermenteerde sojasaus
- 1/3 T
- Rijststroop
- 1 T
- Sesamolie
- 1/3 T
- Geroosterd sesamzaad
- 1/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Stengels schoonmaken
Haal harde uiteinden en bloemknoppen weg. Spoel onder stromend water, laat uitlekken en weeg 200 g af.
-
Op gelijke lengte snijden
Snijd in stukken van 4–5 cm. Snijd taaie stukken korter of laat ze weg.
-
Kort blancheren
Breng water 5 C met zout 4 g aan de kook. Blancheer de stengels ongeveer 1 minuut, tot ze helder groen zijn en licht buigen.
-
Koelen en uitlekken
Spoel kort met koud drinkwater en laat uitlekken in een vergiet. Dep zo nodig droog met een schone doek.
-
De dressing mengen
Meng gochujang 1 T + 1/2 T, chilivlokken 1/2 T, rijstazijn 1/2 T, sojasaus 1/3 T en rijststroop 1 T.
-
Omscheppen en serveren
Voeg de droge stengels toe en schep om. Meng er sesamolie 1/3 T en geroosterd sesamzaad 1/3 T door. Zet restjes binnen 2 uur bij 4 °C of lager in de koelkast, of binnen 1 uur als het warmer is dan 32 °C.
