调整用量
食材
- 蒜薹 去掉花苞和老硬的末端，洗净沥干的生蒜薹
- 200 g
- 焯水用水 用量以能浸没蒜薹为准。量多时，用同一锅水分批焯
- 5 C 固定用量
调味料
- 粗盐 用量按标示的焯水用水量固定。焯完后将水倒掉
- 4 g 固定用量
- 韩式辣椒酱
- 1 T + 1/2 T
- 韩式辣椒粉
- 1/2 T
- 米醋
- 1/2 T
- 酿造酱油
- 1/3 T
- 米糖浆
- 1 T
- 芝麻油
- 1/3 T
- 炒熟的整粒芝麻
- 1/3 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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处理蒜薹
切掉老硬的末端和花苞，用流动水冲洗。沥干后称出蒜薹 200 g。
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切成等长小段
把蒜薹切成 4～5 厘米长的小段。如有太老的茎，切短一些或去掉。
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快速焯水
将水 5 C 和粗盐 4 g 煮沸，再下蒜薹。焯约 1 分钟，蒜薹颜色加深且略能弯曲时捞出。
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用冷水降温并沥干
捞出的蒜薹用冷饮用水快速冲一下，放在滤网上沥干。用干净的布巾轻压吸去残余水分。
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调拌辣椒酱汁
将韩式辣椒酱 1 T + 1/2 T、辣椒粉 1/2 T、米醋 1/2 T、酿造酱油 1/3 T 和米糖浆 1 T 放在碗里拌匀。
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拌匀后装盘
加入沥干的蒜薹，轻轻翻拌。加入芝麻油 1/3 T 和熟芝麻 1/3 T 再拌一次。剩菜在 2 小时内以 4°C 或以下冷藏。周围温度超过 32°C 时，在 1 小时内冷藏。
