分量を調整する
材料
- にんにくの芽 つぼみと硬い端を除き、洗って水気を切った生の状態
- 200 g
- 下ゆで用の水 芽が浸かる量の目安。量が多ければ同じ湯で分けてゆでる
- 5 C 固定の分量
調味料
- 粗塩 表示された湯の量に合わせた固定量。ゆで終わったら湯は捨てる
- 4 g 固定の分量
- コチュジャン
- 1 T + 1/2 T
- 韓国粉唐辛子（コチュカル）
- 1/2 T
- 米酢
- 1/2 T
- 醸造しょうゆ
- 1/3 T
- 米水あめ（チョチョン）
- 1 T
- ごま油
- 1/3 T
- いりごま（粒）
- 1/3 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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にんにくの芽を下ごしらえする
硬い端と花のつぼみを切り落とし、流水で洗います。水気を切ってにんにくの芽200 gを量ります。
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長さをそろえて切る
にんにくの芽を4〜5 cmの長さに切ります。硬い茎が混じっていたら短めに切るか取り除きます。
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さっとゆでる
水5 Cと粗塩4 gを沸かし、にんにくの芽を入れます。約1分ゆで、色が濃くなって少し曲がるようになったら取り出します。
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冷水で冷やして水気を切る
ゆでたにんにくの芽を冷たい飲用水でさっとすすぎ、ざるに上げます。残った水気は清潔なタオルで軽く押さえて拭きます。
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コチュジャンだれを混ぜる
ボウルでコチュジャン1 T + 1/2 T、粉唐辛子1/2 T、米酢1/2 T、醸造しょうゆ1/3 T、米水あめ1 Tを均一になるまで混ぜます。
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和えて盛り付ける
水気を切ったにんにくの芽を入れ、軽く和えます。ごま油1/3 Tといりごま1/3 Tを加え、再度混ぜます。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、周囲が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。
