เครื่องเคียง
ก้านดอกกระเทียมคลุกโคชูจัง
ลวกก้านดอกกระเทียมสั้น ๆ แล้วคลุกซอสโคชูจังกับน้ำส้มสายชูข้าว
- เตรียม
- 15 นาที
- ปรุง
- 1 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- ก้านดอกกระเทียม น้ำหนักก้านดิบหลังตัดดอกและปลายเหนียว ล้าง และสะเด็ดน้ำ
- 200 g
- น้ำสำหรับลวก ปริมาณที่ท่วมก้าน ถ้ามีมากให้แบ่งลวกในน้ำเดิม
- 5 C ปริมาณคงที่
เครื่องปรุง
- เกลือเม็ด ใช้กับปริมาณน้ำที่ระบุ แล้วเทน้ำทิ้ง
- 4 g ปริมาณคงที่
- พริกหมักเกาหลี (โคชูจัง)
- 1 T + 1/2 T
- พริกป่นเกาหลี (โคชูการู)
- 1/2 T
- น้ำส้มสายชูข้าว
- 1/2 T
- ซีอิ๊วหมัก
- 1/3 T
- น้ำเชื่อมข้าว
- 1 T
- น้ำมันงา
- 1/3 T
- งาคั่ว
- 1/3 T
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
เตรียมก้านดอกกระเทียม
ตัดปลายเหนียวและดอกออก ล้างผ่านน้ำไหล สะเด็ดน้ำแล้วชั่ง 200 g
-
หั่นให้ยาวเท่ากัน
หั่นยาว 4–5 ซม. ส่วนที่เหนียวให้หั่นสั้นลงหรือตัดทิ้ง
-
ลวกสั้น ๆ
ต้มน้ำ 5 C และเกลือ 4 g ให้เดือด ใส่ก้านแล้วลวกประมาณ 1 นาที จนสีสดขึ้นและเริ่มงอได้
-
ทำให้เย็นและซับน้ำ
ล้างผ่านน้ำดื่มเย็นสั้น ๆ แล้วพักในกระชอน หากยังมีน้ำให้ซับด้วยผ้าสะอาด
-
ผสมซอสโคชูจัง
ผสมโคชูจัง 1 T + 1/2 T พริกป่น 1/2 T น้ำส้มสายชู 1/2 T ซีอิ๊ว 1/3 T และน้ำเชื่อมข้าว 1 T
-
คลุกและเสิร์ฟ
ใส่ก้านดอกกระเทียมที่สะเด็ดน้ำแล้วคลุกเบา ๆ เติมน้ำมันงา 1/3 T และงาคั่ว 1/3 T แล้วคลุกอีกครั้ง เก็บที่เหลือในตู้เย็นที่ 4 °C หรือต่ำกว่าภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง
