Tallos florales de ajo con gochujang
Escalda brevemente los tallos florales de ajo, enfríalos y mézclalos con un aliño ácido de gochujang.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Tallos florales de ajo Crudos, sin capullos ni extremos duros, lavados y escurridos
- 200 g
- Agua para escaldar Usa la suficiente para cubrir los tallos. Escalda cantidades mayores por tandas en la misma agua.
- 5 C Cantidad fija
Condimentos
- Sal gruesa La cantidad corresponde al volumen de agua indicado. Desecha el agua al acabar.
- 4 g Cantidad fija
- Gochujang, pasta coreana de chile
- 1 T + 1/2 T
- Gochugaru, chile coreano en copos
- 1/2 T
- Vinagre de arroz
- 1/2 T
- Salsa de soja de fermentación natural
- 1/3 T
- Sirope coreano de arroz (jocheong)
- 1 T
- Aceite de sésamo
- 1/3 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Limpiar los tallos florales de ajo
Corta los extremos duros y los capullos y lava los tallos bajo el grifo. Deja que escurran y pesa los tallos 200 g.
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Cortar en trozos uniformes
Corta los tallos en trozos de 4 a 5 cm. Corta más pequeños los que estén muy duros o deséchalos.
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Escaldar brevemente
Pon a hervir el agua 5 C con la sal gruesa 4 g y añade los tallos. Escalda alrededor de 1 minuto y retíralos cuando su verde se intensifique y se doblen ligeramente.
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Enfriar y escurrir
Enjuaga brevemente los tallos con agua potable fría y deja que escurran en un colador. Si quedan húmedos, sécalos con un paño limpio sin apretar.
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Mezclar el aliño de gochujang
Mezcla en un bol el gochujang 1 T + 1/2 T, el gochugaru 1/2 T, el vinagre de arroz 1/2 T, la salsa de soja 1/3 T y el sirope de arroz 1 T hasta obtener un aliño uniforme.
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Aliñar y servir
Añade los tallos secos y mézclalos con cuidado. Incorpora el aceite de sésamo 1/3 T y las semillas tostadas 1/3 T, y mezcla de nuevo. Refrigera las sobras a 4°C o menos en un plazo de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32°C.
