Hastes florais de alho com gochujang
As hastes florais do alho são escaldadas rapidamente e misturadas com pasta de pimenta e vinagre de arroz.
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 1 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Hastes florais de alho Peso cru depois de tirar o botão, cortar as pontas duras, lavar e escorrer
- 200 g
- Água para escaldar Quantidade que cobre as hastes. Escalde porções maiores em etapas na mesma água.
- 5 C Quantidade fixa
Temperos
- Sal grosso Use no volume de água indicado e descarte a água após escaldar.
- 4 g Quantidade fixa
- Pasta coreana de pimenta (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 1/2 T
- Vinagre de arroz
- 1/2 T
- Molho de soja fermentado
- 1/3 T
- Xarope de arroz
- 1 T
- Óleo de gergelim
- 1/3 T
- Sementes de gergelim torradas
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Limpar as hastes
Retire as pontas duras e os botões florais. Lave em água corrente, escorra e pese 200 g.
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Picar as hastes
Corte em pedaços de 4–5 cm. Corte mais curtas as partes fibrosas ou descarte.
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Escaldar rapidamente
Ferva água 5 C com sal 4 g. Junte as hastes e escalde por cerca de 1 minuto, até ficarem vivas e ligeiramente flexíveis.
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Esfriar e escorrer
Enxágue de leve em água potável fria e escorra. Se necessário, seque com pano limpo.
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Misturar o molho
Misture gochujang 1 T + 1/2 T, pimenta 1/2 T, vinagre 1/2 T, molho de soja 1/3 T e xarope de arroz 1 T.
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Misturar e servir
Junte as hastes secas e misture com cuidado. Adicione óleo de gergelim 1/3 T e sementes torradas 1/3 T. Refrigere as sobras a 4 °C ou menos em até 2 horas, ou em até 1 hora acima de 32 °C.
