Knoblauchtriebe mit Gochujang
Knoblauchtriebe kurz blanchieren, abkühlen lassen und mit einem säuerlichen Gochujang-Dressing mischen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 1 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Knoblauchblütentriebe Roh, ohne Blütenknospen und zähe Enden, gewaschen und abgetropft
- 200 g
- Wasser zum Blanchieren So viel Wasser verwenden, dass die Knoblauchtriebe bedeckt sind. Größere Mengen portionsweise im selben Wasser blanchieren.
- 5 C Feste Menge
Würzzutaten
- Grobes Salz Die Menge gilt für das angegebene Wasservolumen. Das Wasser danach wegschütten.
- 4 g Feste Menge
- Gochujang, koreanische Chilipaste
- 1 T + 1/2 T
- Gochugaru, koreanische Chiliflocken
- 1/2 T
- Reisessig
- 1/2 T
- Natürlich gebraute Sojasauce
- 1/3 T
- Koreanischer Reissirup (Jocheong)
- 1 T
- Sesamöl
- 1/3 T
- Gerösteter Sesam
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Knoblauchtriebe putzen
Zähe Enden und Blütenknospen abschneiden und die Triebe unter fließendem Wasser waschen. Abtropfen lassen und die Knoblauchtriebe 200 g abwiegen.
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In gleich lange Stücke schneiden
Die Knoblauchtriebe in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Besonders zähe Triebe kürzer schneiden oder weglassen.
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Kurz blanchieren
Wasser 5 C und grobes Salz 4 g aufkochen und die Triebe hineingeben. Etwa 1 Minute blanchieren und herausheben, wenn die Triebe kräftiger grün sind und sich leicht biegen.
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Abkühlen und abtropfen lassen
Die blanchierten Triebe kurz in kaltem Trinkwasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Sind sie noch nass, mit einem sauberen Tuch vorsichtig trocken tupfen.
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Gochujang-Dressing anrühren
Gochujang 1 T + 1/2 T, Gochugaru 1/2 T, Reisessig 1/2 T, Sojasauce 1/3 T und Reissirup 1 T in einer Schüssel glatt rühren.
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Mischen und anrichten
Die trockenen Knoblauchtriebe hinzufügen und vorsichtig wenden. Sesamöl 1/3 T und gerösteten Sesam 1/3 T dazugeben und noch einmal mischen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kalt stellen. Bei einer Umgebungstemperatur über 32°C innerhalb von 1 Stunde kühlen.
