Ngồng tỏi trộn chua cay kiểu Hàn
Chần nhanh ngồng tỏi, để nguội rồi trộn với sốt gochujang có vị chua.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 1 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Ngồng tỏi Ngồng tỏi sống đã bỏ nụ hoa và đầu dai, rửa sạch và để ráo
- 200 g
- Nước để chần Lượng nước đủ ngập ngồng tỏi. Nếu làm nhiều, dùng cùng một nồi nước để chần từng mẻ
- 5 C Lượng cố định
Gia vị
- Muối hạt Giữ lượng muối cố định theo lượng nước đã ghi. Đổ bỏ nước sau khi chần
- 4 g Lượng cố định
- Tương ớt Hàn Quốc (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)
- 1/2 T
- Giấm gạo
- 1/2 T
- Nước tương lên men
- 1/3 T
- Mạch nha gạo Hàn Quốc
- 1 T
- Dầu mè
- 1/3 T
- Mè rang nguyên hạt
- 1/3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Sơ chế ngồng tỏi
Cắt bỏ đầu dai và nụ hoa rồi rửa dưới vòi nước. Để ráo và cân ngồng tỏi 200 g.
-
Cắt thành đoạn đều nhau
Cắt ngồng tỏi thành đoạn dài 4–5 cm. Nếu lẫn cọng cứng, cắt ngắn hơn hoặc bỏ đi.
-
Chần nhanh
Đun sôi nước 5 C và muối hạt 4 g, rồi cho ngồng tỏi vào. Chần khoảng 1 phút, khi ngồng chuyển màu đậm hơn và hơi uốn cong thì vớt ra.
-
Làm nguội bằng nước lạnh và để ráo
Xả nhanh ngồng tỏi vừa chần bằng nước uống lạnh rồi để ráo trong rây. Nếu còn nước, ấn nhẹ bằng khăn sạch để thấm khô.
-
Pha sốt gochujang
Trộn đều trong tô tương ớt gochujang 1 T + 1/2 T, ớt bột 1/2 T, giấm gạo 1/2 T, nước tương lên men 1/3 T và mạch nha gạo 1 T.
-
Trộn và bày ra đĩa
Cho ngồng tỏi đã ráo vào và đảo nhẹ. Thêm dầu mè 1/3 T và mè rang 1/3 T, đảo thêm một lượt. Cất phần còn lại ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ xung quanh trên 32°C, cất lạnh trong vòng 1 giờ.
