Saltati in padella

Scapi d’aglio saltati con gamberetti essiccati

Name: Scapi d’aglio saltati con gamberetti essiccati
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Yield: Porzioni: 2
Cuisine: Coreana
Ingredients: Scapi d’aglio (Peso a crudo dopo aver tolto i boccioli e le estremità dure, lavato e scolato gli scapi) 200 g; Gamberetti essiccati (Prodotto cotto ed essiccato pronto all’uso, pesato dopo aver eliminato le briciole) 25 g; Acqua per sbollentare 5 C · La quantità indicata copre gli scapi. Per quantità maggiori sbollentali a più riprese nella stessa acqua.; Sale grosso 4 g · Usalo con la quantità fissa d’acqua indicata. Getta l’acqua di sbollentatura.; Olio neutro 1 T; Salsa di soia fermentata 1 T + 1/2 T; Sciroppo di riso coreano (jocheong) 1 T; Acqua per la salsa 1 T; Olio di sesamo 1/3 T; Semi di sesamo tostati 1/3 T

Sbollenta gli scapi d’aglio, tosta i gamberetti essiccati e saltali insieme con soia e sciroppo di riso.

Cucina: Coreana
Preparazione: 15 min
Cottura: 7 min

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Adegua le quantità

Quantità di base · 2 porzioni · Scapi d’aglio (Peso a crudo dopo aver tolto i boccioli e le estremità dure, lavato e scolato gli scapi) 200 g

Ingredienti

Scapi d’aglio Peso a crudo dopo aver tolto i boccioli e le estremità dure, lavato e scolato gli scapi: 200 g
Gamberetti essiccati Prodotto cotto ed essiccato pronto all’uso, pesato dopo aver eliminato le briciole: 25 g
Acqua per sbollentare La quantità indicata copre gli scapi. Per quantità maggiori sbollentali a più riprese nella stessa acqua.: 5 C Quantità fissa

Condimenti

Sale grosso Usalo con la quantità fissa d’acqua indicata. Getta l’acqua di sbollentatura.: 4 g Quantità fissa
Olio neutro: 1 T
Salsa di soia fermentata: 1 T + 1/2 T
Sciroppo di riso coreano (jocheong): 1 T
Acqua per la salsa: 1 T
Olio di sesamo: 1/3 T
Semi di sesamo tostati: 1/3 T

Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.

Preparazione

Pulisci gli scapi d’aglio

Togli le parti dure e i boccioli, poi lava gli scapi sotto acqua corrente. Scuoti via l’acqua, pesa gli scapi 200 g e tagliali in pezzi di circa 4 cm.
Sbollenta e scola

Porta a ebollizione l’acqua 5 C con il sale grosso 4 g. Sbollenta gli scapi per circa 20 secondi. Sciacquali una volta con acqua potabile fredda, scolali e tamponali.
Tosta i gamberetti a secco

Scuoti i gamberetti cotti ed essiccati 25 g per togliere le briciole. Tostali in padella asciutta a fuoco medio-basso per circa 1 minuto mescolando. Quando profumano, mettili in un piatto pulito.
Mescola la glassa di soia

Mescola la salsa di soia fermentata 1 T + 1/2 T, lo sciroppo di riso coreano 1 T e l’acqua per il condimento 1 T.
Salta prima gli scapi

Scalda l’olio neutro 1 T in padella a fuoco medio. Aggiungi gli scapi e saltali per 1–2 minuti, finché i bordi si ammorbidiscono.
Unisci gamberetti e glassa

Unisci i gamberetti e mescola. Versa la glassa di soia e salta per 1–2 minuti, fino a che sul fondo non si raccoglie più salsa.
Completa con olio e semi di sesamo

Spegni il fuoco e mescola con l’olio di sesamo 1/3 T e i semi di sesamo tostati 1/3 T. Metti gli avanzi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore, o entro 1 ora se la temperatura ambiente supera i 32 °C.