調整用量
食材
- 蒜薹 去掉花苞和老硬的梗尾，洗淨瀝乾後的生蒜薹
- 200 g
- 小蝦乾 使用煮熟後乾燥的即食品，抖掉細碎屑後秤重
- 25 g
- 汆燙用水 基準水量應蓋過蒜薹。分量多時用同一鍋水分批汆燙。
- 5 C 固定用量
調味料
- 粗鹽 搭配標示的固定水量。汆燙用水事後倒掉。
- 4 g 固定用量
- 氣味清淡的食用油
- 1 T
- 釀造醬油
- 1 T + 1/2 T
- 米麥芽糖漿
- 1 T
- 調醬用水
- 1 T
- 芝麻油
- 1/3 T
- 炒香的白芝麻
- 1/3 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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蒜薹去頭尾
去除蒜薹老硬的梗尾和花苞，用流動的水洗淨。瀝乾、秤取蒜薹200 g，再切成約4公分長的段。
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蒜薹汆燙後瀝乾
將水5 C與粗鹽4 g煮滾，蒜薹汆燙約20秒。用冷飲用水沖過後瀝乾，再擦去表面水分。
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小蝦乾用乾鍋炒香
抖掉熟製小蝦乾25 g上的細屑。在不加油的鍋裡以中小火拌炒約1分鐘。炒香後移到乾淨的碗裡。
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調醬油汁
將釀造醬油1 T + 1/2 T、米麥芽糖漿1 T和調醬用水1 T拌勻。
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先炒蒜薹
鍋內放入食用油1 T，以中火加熱。放蒜薹炒1～2分鐘，到邊緣略軟。
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加入蝦乾和調味汁
加入蝦乾拌勻，沿鍋淋上醬油汁，炒1～2分鐘直到鍋底不再積著醬汁。
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拌入芝麻油和芝麻
關火後拌入芝麻油1/3 T和炒香的白芝麻1/3 T。剩菜須在2小時內冷藏於4°C以下。周圍溫度超過32°C時，須在1小時內冷藏。
