Gebakken knoflookstengels met gedroogde garnalen
Blancheer de stengels kort, rooster de garnalen droog en bak alles samen in een sojasaus.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 7 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Knoflookstengels Rauwe stengels zonder bloemknoppen en taaie uiteinden, gewassen en uitgelekt.
- 200 g
- Kleine gedroogde garnalen Kant-en-klaar product, gekookt vóór het drogen. Schud de kruimels eraf voor het wegen.
- 25 g
- Blancheerwater Genoeg om de stengels onder te dompelen. Blancheer grotere porties in delen in hetzelfde water.
- 5 C Vaste hoeveelheid
Smaakmakers
- Grof zout Gebruik deze hoeveelheid bij het vaste volume water. Gooi het blancheerwater weg.
- 4 g Vaste hoeveelheid
- Neutrale plantaardige olie
- 1 T
- Gebrouwen sojasaus
- 1 T + 1/2 T
- Rijstsiroop jocheong
- 1 T
- Water voor de saus
- 1 T
- Sesamolie
- 1/3 T
- Geroosterde sesamzaadjes
- 1/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Maak de stengels schoon
Verwijder de taaie uiteinden en bloemknoppen en spoel onder stromend water. Schud het water eraf, weeg 200 g en snijd in stukken van ongeveer 4 cm.
-
Blancheer de stengels en dep ze droog
Breng 5 C water met 4 g grof zout aan de kook en blancheer de stengels ongeveer 20 seconden. Spoel eenmaal met koud drinkwater, laat uitlekken en dep droog.
-
Rooster de gedroogde garnalen kort
Schud de kruimels van 25 g voorgekookte gedroogde garnalen. Rooster ongeveer 1 minuut in een droge pan op matig laag vuur en schep ze in een schone kom zodra ze geuren.
-
Meng de saus
Meng 1 T + 1/2 T gebrouwen sojasaus, 1 T rijstsiroop en 1 T water goed.
-
Bak eerst de stengels
Verhit 1 T neutrale olie op middelhoog vuur en roerbak de stengels 1–2 minuten tot de randjes zachter worden.
-
Voeg garnalen en saus toe
Meng de gedroogde garnalen erdoor. Giet de sojasaus erbij en roerbak 1–2 minuten tot er geen saus op de bodem blijft staan.
-
Voeg sesamolie en sesam toe
Zet het vuur uit en schep 1/3 T sesamolie en 1/3 T geroosterde sesam erdoor. Bewaar restjes binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4 °C. Is de omgeving warmer dan 32 °C, zet ze dan binnen 1 uur in de koelkast.
